Kinkkuvoileipäkakku 30 henkilölle

 

Iso kinkkuvoileipäkakku riittää monelle, mutta on myös näyttävä juhlapöydän tarjottava

Rakastan erilaisia voileipäkakkuja ja etenkin niiden tekemistä! Kinkkuvoileipäkakku on meidän perheen ja suvun ehdoton lemppari ja sitä onkin saanut tehdä useisiin isoihin ja pieniin juhliin, mutta myös arkisempiin tilaisuuksiin herkuteltavaksi. Tämän kyseisen kakkusen tein kesällä kummityttöni 1-vuotisjuhliin. Yleensä koristelen hillitysti ja melko eleettömästi kakkuja, mutta tämä iso kakku sai inspiraation valloilleen ja niinpä kakun päälle löytyikin vaikka mitä koristeita. Nuo pienet kuvioidut suolakeksit olivat kiva lisä, joilla sai vähän rousketta, mutta myös korkeutta koristeisiin.

leipä

36 isoa paahtoleipäpalaa (3 isoa pakettia)

½ l vettä

1 lihaliemikuutio

maustekurkkutäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g kermaviiliä

6 isoa maustekurkkua (irtomyynnistä)

½ dl juoksevaa hunajaa

mustapippuria

tarvittaessa ripaus suolaa

kinkkutäyte

400 g maustamatonta tuorejuustoa

400 g kermaviiliä

900 g saunapalvikinkkua

3 punaista suippopaprikaa

1 ptt tuoretta persiljaa

4 rkl sinappia

mustapippuria

suolaa

kuorrutus

400 g ruohosipulituorejuustoa

200 g ranskankermaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

koristelu

vuonankaalia

jääsalaattia

pehtoorinsalaattia

tummia viinirypäleitä

kirsikkatomaatteja

ohuen ohutta pippurikinkkua

leipäjuustoa

kurkkua

tuoretta oreganoa

Käytä irtoreunavuokaa, muotoile se käyttämäsi tarjoiluvadin kokoiseksi. Tässä on 3x3 paahtoleivän kokoisena Vallilan muovitarjottimella. Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa, liota lihaliemikuutio veteen, jätä odottamaan. Leikkaa vähintään 36:n leipäpalan kova reuna äärimmäisen ohuelti pois, samalla palat tasaten. Älä leikkaa leipien reunoja kokonaan pois, se on turhaa hukkaa. Jätä odottamaan.

Valmista maustekurkkutäyte. Sekoita kermaviili ja tuorejuusto pikkukulhossa vispilällä sekaisin. Leikkaa maustekurkut pitkittäin ohuiksi siivuiksi, leikkaa ne pitkittäin suikaleiksi ja kuutioi pienen pieneksi silpuksi. Laita maustekurkkusilppu valumaan siivilään ja anna valua kinkkutäytteen valmistamisen ajan. Lopuksi painele maustekurkkuja vielä lusikalla, käsin tai paperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sekoita kurkkukuutiot tuorejuusto-kermaviilin sekaan, mausta seos hunajalla, mustapippurilla ja tarvittaessa kevyesti suolalla. Hunaja saa maistua täytteestä.

Valmista kinkkutäyte. Sekoita isossa kulhossa kermaviili ja tuorejuusto vispilällä sekaisin. Leikkaa palvikinkku pienen pieniksi kuutioiksi, sekoita tuorejuusto-kermaviilipohjaan. Pese ja halkaise suippopaprikat, poista vaaleat kalvot ja leikkaa paprikat ensin pitkiksi ohuiksi suikaleiksi. Sen jälkeen kuutioi paprikasuikaleet pienen pieniksi kuutioiksi, sekoita täytteen joukkoon. Silppua persilja pieneksi silpuksi, sekoita täytteeseen. Mausta täyte sinapilla, pippurilla ja suolalla. Maista, mausta tarvittaessa lisää.

Kokoa voileipäkakku. Asettele vuoan sisään tarjottimelle ensimmäiset 9 palaa leipää, kostuta ne kevyesti pullasudin avulla. Levitä päälle puolet kinkkutäytteestä. Asettele kinkkutäytteen päälle kerros leipiä, kostuta kevyesti. Levitä keskikerrokseen koko maustekurkkutäyte. Asettele päälle kerros leipiä, kostuta. Levitä päälle loput kinkkutäytteestä ja asettele päälle viimeinen kerros paahtoleipiä, josta tulee kakun pinta. Paina leipiä kevyesti kinkkutäytteeseen ja kostuta pinta. Kääri tuorekelmu tiiviisti voileipäkakun päälle ja vuoan reunoille, kääri päälle kerros foliota. Jätä jääkaappiin makuuntumaan yön yli.

Valmista kuorrutus. Sekoita pienessä kulhossa vispilällä ruohosipulituorejuustot sekä ranskankerma. Mausta seos kevyesti suolalla ja pippurilla. 

Kuorruta kakku. Poista kakun päältä folio, tuorekelmu ja reunavuoka. Levitä kuorruteseos palettiveitsellä kauttaaltaan kakun reunoille ja pinnoille, siisti reunat tasaiseksi. Koristele kakun pinta salaateilla, yrttioksilla, puolitetuilla kirsikkatomaateilla ja viinirypäleillä. Leikkaa kurkusta ja leipäjuustosta pienillä muoteilla kuvioita ja asettele kuviot kakun pinnalle. Asettele kakkuun pieniä voileipäkeksejä tai isommista voileipäkekseistä murrettuja palasia. Puolita pippurikinkkusiivut ja kääri rullalle, asettele rullat pystyyn kakkuun. Nosta päälle kevyesti folio ja pidä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Kinkkutäytteen valmistus: kaikki ainekset valmiiksi pilkottuina ja sekoitusta vaille valmiina.
Kulho on varmaankin joku 4-5l vetoinen.

Voileipäkakun kokoaminen: vasemmalla maustekurkkutäyte, keskellä kinkkutäyte ja alla kostutukseen käytettävä lihaliemi. Leivät odottavat reunavuokaan ladottuna tarjoiluvadilla.

Yön yli tekeytynyt kakku juuri ennen kuorrutusta. Reunavuokaa (kakkuvuokaa, astiaa tai muuta tukea) käyttämällä reunoista saa suorat eikä hukkapaloja tarvitse leikata, kuten vapaasti kasaamalla tehdystä kakusta pitäisi leikata. Kakku on korkea, mutta kestää hyvin pystyssä ja kasassa myös leikatessa.

Minä mitoitan tämän kakun n. 30 hengelle. Meillä tykätään voileipäkakusta ja tietysti karjalaisuuteen kuuluu, että häpeähän se olisi, jos ruoka loppuisi juhlissa kesken. Lisäksi seuraavana päivänä on kiva syödä vielä lisää voileipäkakkua!

Jos tämä annos on sinun käyttöösi liian suuri, kurkkaa 10 hengen kakun resepti täältä, sen voi kasata kätevästi 1,5 l vetoiseen leipävuokaan. Joskus laitan tähän kinkkukakkuun kinkun kaveriksi hieman metwurstia makua tuomaan. Tuoreen suippopaprikan voisi hyvin korvata kaupan säilötyllä paahdetulla paprikalla, se on todella hyvänmakuista. 

Erilaisia voileipäkakkureseptejä olisikin vino pino bloggaamatta, kun on tullut vuosien varrella tehtyä niitä paljon niin itse kuin pidettyä erinäisiä voileipäkakkukurssejakin kansalaisopistolla. Tänä keväänä voileipäkakkukurssia ei varmaankaan ole, mutta vielä kevään tulevilla kursseilla teemme joka tapauksessa jotain voileipäkakkuja.

Kurkkaa Voileipäkakut-kategoriasta muita voileipäkakkureseptejäni!

Kurpitsakakku

Kurpitsakakku saa piristystä appelsiinista

Omia syyssuosikkejani ovat erilaiset kurpitsat. Kesäkurpitsa onkin yksi arkiruokieni kivijalkatuotteista ja toisaalta erilaiset talvikurpitsat sopivat mainiosti kaikkeen säilykkeistä soppiin ja leivontaan. Tämä resepti on suunniteltu kaupasta valmiina saatavan kurpitsasoseen hyödyntämiseen. Koska koko purkillinen sosetta ei kulu kakkuun, voi lopusta tehdä vaikkapa nopean sosekeiton ja leipoa kylkeen kotoisat sämpylät. Mutta tämä kakkunen, niin hyvää! Kurpitsa maistuu mukavasti, rusinat tuo pientä purutuntumaa ja kaneli virittää makua. Tuorejuustokuorrute saa mukavan säväyksen appelsiinista, joka maistuu myös itse kakussa. Oikein mainio kakku! Koska tämä on paistettu pienessä vuoassa, tulee kakusta melkoisen korkea. Halutessaan voi valita myös isomman vuoan, jolloin kakun kokokin mataloituu.

12 annosta / 20 cm irtopohjavuokaan

taikina

175 g huoneenlämpöistä voita

2 ½ dl muscovadosokeria

3 kananmunaa

1 appelsiinin mehu ja kuori

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

2 ½ dl kurpitsasosetta

1 ½ dl rusinoita

vuokaan

voita

halutessa korppujauhoja

leivinpaperia

kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl raastettua appelsiininkuorta

1 rkl appelsiinimehua

koristelu

appelsiininkuorisuikaleita tai hillottuja appelsiininkuoripaloja

tuoretta minttua tai sitruunamelissaa

Pingota leivinpaperi 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat, voit käyttää reunalle halutessasi korppujauhoja. Kuumenna kiertoilmauuni 160-asteiseksi (tasalämpöuuni 180-asteiseksi).

Valmista taikina. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja muscovadosokeri sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Riko kananmunat yksitellen joukkoon ja vatkaa jokaisen kananmunan lisäämisen jälkeen hetki. Raasta pestystä appelsiinista kuori hienoksi raasteeksi ja purista mehu. Ota kuorrutusta varten erilleen 1 tl kuorta ja 1 rkl mehua. Vatkaa loput appelsiinimehut ja -kuoret taikinaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita nopeasti taikinaan. Lisää kurpitsasose ja rusinat. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nostele taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 160-180-asteisessa uunissa noin 1 tunti tai kunnes kakku on kypsynyt keskeltä. Anna jäähtyä hetki, poista kakku vuoasta ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus. Vatkaa huoneenlämpöistä maustamatonta tuorejuustoa hetki sähkövatkaimella pienessä kulhossa. Lisää tomusokeri sekä vaniljasokeri ja vatkaa muutama minuutti. Lisää appelsiininkuori ja -mehu, sekoita nopeasti tasaiseksi. Kuorruta kakun pinta tuorejuustokreemillä ja koristele kakku appelsiinista otetuilla kuorisuikaleilla tai valmiilla hillotuilla appelsiinikuoripaloilla ja viimeistele muutamalla mintunlehdellä.

Vinkki: Voit käyttää kakussa appelsiinin sijasta myös sitruunaa. Kakun voi paistaa myös isommassa vuoassa, jolloin siitä tulee hieman matalampi, tarkkaile tällöin paistoaikaa.

Kylläpäs oli herkullista! Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Mikäli sinulla ei ole valmista kurpitsasosetta, voi sitä tehdä itse pienessä tilkassa vettä keittäen ja soseuttaen valutetun kurpitsan. Varmasti onnistuisi ihan raastamalla kurpitsaa tarvittavan määrän, jolloin kakun väristä tulisi varnaankin hieman pilkukas.

Resepti on suunniteltu Joensuun seudun kansalaisopistolle syksyksi 2023 ja julkaistu 9.8.2023 ilmestyneessä opiston lehdessä.

Gluteeniton vadelma-suklaamoussekakku

Vadelman ja suklaan makuinen gluteeniton kakku

Tämä resepti on tilauskakku jo viime syksyltä ystäväperheeseen, kakkuun toiveena olivat makuparit vadelma ja suklaa, lisäksi kakusta toivottiin gluteeniton ja laktoositon. Tässä herkullisessa kakussa on huomioitu nämä kaikki toiveet ja siitä tulikin todella herkullinen sekä suorastaan söpö. 

n. 15 henkilölle, 26 cm irtopohjavuokaan

pohja

n. 200 g gluteenittomia suklaakeksejä

75 g voita

suklaamousse

4 dl kuohukermaa

200 g kermarahkaa

300 g Panda tummaa suklaata (gluteeniton)

2 kananmunaa

3 liivatetta

vadelmamousse

4 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

400 g pakastevadelmia

4 rkl sokeria

4 liivatelehteä

koristelu

muutama pala tummaa suklaata

tuoreita vadelmia

tuoreita pensasmustikoita

minttua tai sitruunamelissaa

Valmista pohja. Murskaa keksit ja sekoita keksimurskan joukkoon sulatettu voi. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat öljyllä ja "jauhota" reunat tomusokerilla tai asettele reunalle hieman vuokaa korkeampi leivinpaperisuikale, jonka voi liimata paikalleen voinokareella. Taputtele keksimurska vuokaan. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista suklaamousse. Sulata suklaa pienessä kulhossa mikrossa varovasti. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon kermarahka. Vatkaa sulatetun suklaan joukkoon kananmunat. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kun liivatteet ovat lionneet pehmeiksi, puristele ne kuivaksi ja sulata tilkkaan kiehuvan kuumaa vettä. Lisää liivateseos suklaan joukkoon nopeasti vatkaten. Yhdistä suklaaseos kermarahkan joukkoon. Kaada suklaamousse kovettuneen keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 1.5 tuntia ennen vadelmamoussen tekemistä.

Valmista vadelmamousse. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä 5 minuuttia ja paseeraa ne painelemalle siivilän läpi. Jos käytät kotimaisia vadelmia, sulata ja paseeraa ne. Heitä siemenet pois, käytä sileä vadelmasose kakkuun. Lisää vadelmasoseeseen sokeri. Liota liivatteet kylmässä vedessä, kun ne ovat lionneet, liuota tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoita vadelmasoseen joukkoon. Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Sekoita joukkoon vadelmaseos ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Kaada vuokaan suklaamoussen päälle. Anna hyytyä yön yli jääkapissa.

Koristelu. Sulata pienessä minigrip-pussissa muutama pala tummaa suklaata. Leikkaa pussin kulmaan pieni reikä ja pursota suklaasta muutama kierros suklaata kakun reunoille ja paina suklaaseen heti muutama vadelma sekä pensasmustikka. Koristele vielä mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

Ihanan herkän koristelun pitää paikoillaan ohuet suklaaraidat

Vinkki: Kakusta tulee melko iso, joten voit huoletta puolittaa ohjeen pienempään vuokaan, mikäli syöjiä on vähemmän. Voit käyttää tuolloin myös halkaisijaltaan pienempää vuokaa, jolloin saat paksummat kerrokset kakkuun. 

Kakkua tehdessä mousset maistuivat todella hyviltä ja asiakkailta saatu palaute oli myös kiittävää. Olen tehnyt kakkua sittemmin myös omaan käyttöön puolittamalla reseptin ja todellakin on hyvää! Kannattaa kokeilla. Todella ihanaa. Kakku on gluteniton, mutta voit halutessasi voit tehdä sen myös tavallisista suklaakekseistä. Kaikki käyetyt maitotuotteet olivat laktoosittomia, niiden osalta voi käyttää myös mieleisiään.

Resepti on julkaistu Karjalan Heilin ruokapalstallani 12/2020.

Kinuski-puolukkatäyte kakkuun

Makean kinuskin ja kirpeän puolukan täyttämä kakku on herkkua!

Minulta tilattiin pienen pojan ristiäisiin kakku, jonka täytteeksi toivottiin kinuskia ja puolukkaa. Niinpä ajattelin tehdä kinuskimoussea ja laittaa pakastepuolukkaa makupilkuiksi, jolloin lopputulos on ihanan kirpeän makea. Lisäksi kakusta toivottiin neliskulmaista, joten kakun runsas täyte teki kakusta myös erittäin korkean. Jos et halua tehdä ihan niin isoa tai korkeaa kakkua, pienennä täytettä puolella. 

25x25cm neliövuokaan tai 26-28cm pyöreään vuokaan

noin 6-8 munan kakkuun kaksi täyteväliä

kinuski

5 dl kuohukermaa

5 dl fariinisokeria

mousse

4 dl kuohukermaa

500 g maitorahkaa

6 liivatelehteä

2 rkl vettä

n. 300 g puolukoita

Aloita täytteen tekeminen samaan aikaan, kun paistat kakkupohjan eli päivää ennen kakun täyttämistä. Mittaa kinuskiin tuleva kerma isoon (teflon)kattilaan ja lisää mukaan fariinisokeri. Kiehauta ja keitä kinuskiksi muutama minuutti koko ajan vispilällä sekoittaen. Anna kinuskin jäähtyä ja siirrä seos isoon vatkauskulhoon. Peitä kulho ja anna jäähtyä seuraavaan päivään jääkaapissa. Vatkaa kylmä kinuski kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Vatkaa toisessa isossa kulhossa mousseen tuleva kerma vaahdoksi, lisää joukkoon maitorahka ja vatkaa tasaiseksi. Vispaa mukaan myös vaahdoksi vatkattu kinuski. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia ja liota kuivaksi puristetut liivatteet kiehautettuun vesitilkkaan. Anna liivateseoksen jäähtyä ja vatkaa se täytteen joukkoon. Levitä kakkupohjalle 1/4 täytemoussea ja puolet puolukoista, lisää toinen 1/4 moussea päälle. Tee toinen täyteväli samalla tavalla. Anna kakun hyytyä seuraavaan päivään kaapissa ja kuorruta kakku. Tähän kahdeksasta kananmunasta tehtyyn kakkuun meni n. 9dl vispikermaa kuorruttamiseen.

Ihanaa! Kinuski oli todella makeaa, joten rahka sopii hyvin keventämään ja raikastamaan lopputulosta. Omaan makuuni saattaisin jopa laittaa kinuskia hieman vähemmän suhteessa muun täytteen määrään. Pienempään tai matalampaan kakkuun puolittaisin täytteen määrän kokonaan. Tuosta 25x25cm vuokaan tehdystä kakusta tuli lähes 12cm korkea (ennen kermakoristelua), sillä kakkupohjat olivat hyvin kuohkeat. Käytän isojen kakkujen tekemiseen apuna vuokia, elmukelmua ja foliota, kalvoja ja muita tukia. Tällä kerralla korkeutta tukivat niin pienet leikkuulaudat kuin pannunalusetkin ja koko komeus oli kiristetty vahvalla narulla muotoonsa... Harmi kun en tajunnut ottaa viritelmästä kuvaa, mutta pääasia että kakku onnistui!

Moussea jäi tämän verran yli

Koska tämä oli taas ensimmäinen kokeilu tällaisella makuyhdistelmällä, jäi täytettä onneksi hieman kakusta yli. Laitoin lopun moussen puolukkakerroksen kanssa lasiin ja yön yli jääkaappiin hyytymään. Oli kyllä hyvää, mutta kakkupohjan kanssa se olisi ollut vielä parempi. Tuota vaahdotettua kinuskia voisi jalostaa muutenkin kakkukäyttöön. Myös kakun hyytymisastetta voi huomioida pienestä kiposta, sillä ainakin minua jännittää joka kerta tehdä hyydykekakkuja. Vielä kun joskus uskaltaisi luottaa omiin taitoihinsa ja lopettaa jännittämisen... :)

Ristiäiskakku valmiina

Tässäpä kinuski-puolukkakakku vielä kuorrutettuna. Oli aika lähellä, ettei kakku olisi mahtunut pahviseen isoon kakkulaatikkooon, sillä lopputulos oli kermapursotusten kanssa erittäin korkea, varmaankin noin 14cm. Kakkuun toivottiin mintunvihreää väriä, kukkakoristeita ja kruunua. Kruunu matkasi tilaajille omassa astiassaan. Onnea Mirolle hienosta nimestä! :)

Ruusukakku mango- ja vadelmatäytteillä

Ruusupursotus täytekakulle

Bongasin netistä jo kauan aikaa sitten kauniita ruusupursotuksella koristeltuja täytekakkuja. Nyt pursotuksen testaamiseen sattui sopiva hetki, kun tein työtiimimme illanviettoon Ystävänpäiväksi pienen kakun. Koska en ihan älyttömän hyvin osaa vielä pursottaa, niin kieltämättä tämän kokeileminen jännitti enemmän kuin koskaan. Jälki on edelleen hapuilevaa eikä se ole tasaista tai tasakokoista, mutta eipä sitä onneksi kukaan ole seppä syntyessään! Tein muutaman harjoituskiekuran lautaselle ja sitten suuntasin tyllan jo kakkua kohti. Tästä on hyvä jatkaa ja jatkaa pursoitusharjoituksia. Harmi, etten tajunnut ottaa vaihekuvia! Toivottavasti tuosta selostuksesta saa jotain tolkkua :)

n. 15 hengelle

5 kananmunan pohja tällä ohjeella

kermatäyte

250 g maitorahkaa

2 dl kuohukermaa

sokeria

vaniljasokeria

mangotäyte

1 prk mangopilttiä

1 prk mangoviipaleita

vadelmatäyte

vadelmahilloa

200 g vadelmia

kuorrutus

8 dl vispikermaa

sokeria

vaniljasokeria

punaista elintarvikeväriä

Tee kakkupohja linkin ohjeen mukaisesti ja leikkaa pohja kolmeen osaan. Vispaa täytteeseen tuleva kerma napakaksi vaahdoksi ja sekoita siihen rahka sekä sokerit. Laita kakkuvuokaan tuorekelmua ja aseta alimmaiseksi kansipala. Levitä mangopiltti pohjalle tasaisesti, lisää päälle puolet kermatäytteestä ja levitä päällimmäiseksi pieneksi kuutioidut mangot. Laita keskiosa kakkupohjaa vuokaan ja levitä sen päälle vattuhillo, kermatäyte ja vadelmat. Mikäli käytät ulkomaalaisia pakastevattuja, keitä vattuja pari minuuttia mahdollisten pöpöjen eliminoimiseksi ja jäähdytä seos. Laita pohjaosa kakkua vuokaan ja paina kevyesti, laita jähmettymään yön yli jääkaappiin. Huom: jos kakku tarjoillaan samana päivänä, voi kakkua kostuttaa kevyesti vaikkapa vaniljamaidolla.

Vatkaa kuorrutukseen tuleva kerma napakaksi vaahdoksi ja mausta se sokereilla sekä muutamalla tipalla pastaväriä. Minä käytin Wiltonin pinkkiä ja annostelin sitä cocktail-tikun päällä, muutama pisara riittää vallan mainiosti. Kumoa kakku alustalleen ja massaa kakku levittämällä sille tasainen ohut kerros kermavaahtoa. Tätä vaihetta ei kannata ohittaa, sillä massaus auttaa pursotusta pysymään paikallaan ja tarttumaan kiinni, eikä itse kakku kuuskota pursotusten läpi. Laita pursotinpussiin Wiltonin M1 tylla tai Städterin vastaava tähtitylla, jossa on 6 sakaraa - sakaroiden määrä on nyt se ratkaiseva juttu! Eli kun normaalissa tähtityllassa on monta lovea, niin tässä ruusupursotukseen käytettävässä niitä on vähemmän. 

Pursota kakun pintaa lähellä myötäpäivään ympyrää, tee elävämmän pinnan saamiseksi erikokoisia kiekuroita. Pursota ruusut kiinni toisiinsa. Minä aloitin pursottamisen kakun alareunasta, pursotin ensin alareunan valmiiksi ja tein toisen kerroksen reunaruusuja siten, että pursotin yläosan kakun päälle. Lopuksi pursottelin kakun päälle ruusuja. Kannattaa kuitenkin ehkä tehdä niin, että pursottaa ensin alareunan ruusut, sitten päällisen ruusut ja tekee viimeiseksi tuon yhdistävän ruusukerroksen. Mikäli ruusujen väliin jää rumia aukkoja, ne voi täyttää pursottamalla pienen täplän ruusujen väliin. Ja mitä korkeampi kakku, sitä upeampi lopputulos! Hyvin tämä onnistui pienelläkin kakulla ja myös yhden täytevälin kakku voidaan pursottaa näin. Viimeistele lopputulos helmiäisspraylla, jos sellaista löytyy kaapista. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Yksityskohta ruusupursotuksesta

Lopputuloksena on eläväpintainen ja kaunis kakku, joka ei muita koristeita ainakaan miun mielestäni kaipaa. Onneksi kakku maistui hyvältä (kerrankin sain itsekin maistaa!) ja kerrokset olivat kauniit myös leikattuna. Parasta oli kuitenkin se, että työkaverit tykkäsivät kakusta niin ulkonäöltään ja maultaan ja mukava iltamme sai pienen herkkupalan ennen muita aktiviteetteja - kiitos Team E! :) Tätä pursotustekniikkaa kannattaa kokeilla, sillä ei tämä ole ollenkaan niin vaikeaa, kuin voisi olettaa. Minä ainakin tykkäsin kovasti ja tulen tekemään jatkossakin tätä tekniikkaa hyödyntäen kakkuja. Esimerkiksi hääkakuista tulisi näin todella kauniita ja herkkiä! :)

Vadelmatäytekakku hääjuhlaan - pieni opas onnistumiseen

Vadelmainen täytekakku 

Sain pari viikkoa sitten suuren kunnian tehdä yllätyshäihin pari täytekakkua. En ollut koskaan aiemmin tehnyt kakkuja noin merkittäviin juhliin ja minulle sitäkin suurempi merkitys oli sillä, että lapsuudenystäväni vei vihille pikkuserkkuni. Kakkutilaus tehtiin jo alkuvuodesta, mutta juhlavieraille tilaisuuden todellinen laita selvisi vasta paikanpäälle saavuttua, kun onnellinen aviopari kertoi yllätyksen "grillaamaan" saapuneille vieraille. Tippahan siinä tuli omaankin linssiin! Kakkujen lisäksi tein sukujuhliin myös alkuruoat ja pääruoat, niihin palaan sitten myöhemmin. Onnittelut vielä hääparille tätäkin kautta ja kiitos, että sain olla mukana juonessa! :)

Nyt muutama sana kuitenkin täytekakuista ja siitä, kuinka mie teen ne. Vielä pari vuotta sitten olin heikko tekemään kakkuja, mutta Siperia opettaa ja taidot kehittyvät tehdessä. Nyt uskaltaa kokeilla erilaisia yhdistelmiä täytteissä ja pursotuskin alkaa näyttää jo asialliselta verrattuna ensimmäisiin piperryksiin. Massojen kanssa on vielä tekemistä, mutta ensimmäinen sokerimassakoristekin tuli alkukesästä tehtyä pienen synttärisankarin kakkuun! Minun kakuistani tulee saatujen kommenttien perusteella maukkaita, meheviä ja kuohkeita ja kieltämättä hyviä niistä onkin tullut, eikä onneksi ole lässähtänytkään yksikään kakku. Kokemukseni perusteella täydellisen täytekakun tekeminen vie yhteensä kolme päivää, mutta tarvittaessa oikoakin voi - ja joskus joutuu. Tärkeintä on, että kakku saa jäähtyä ja tekeytyä rauhassa, niin maut tasoittuvat ja kuorruttamisesta tulee helpompaa. Eivätkä nämä ohjeet kiveen hakattuja ole, mutta niissä on monta pientä jujua ja tekemistä helpottavaa vinkkiä, jotka olen kantapään kautta matkan varrella oppinut. Tästä on hyvä jatkaa harjoituksia! :)

28 cm vuokaan

kakkupohjaan

6 kananmunaa

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

vuokaan

voita

korppujauhoja

lisäksi

tuorekelmua

kevyt paino

täytteeseen

2 dl kuohukermaa

1 prk maitorahkaa

vadelmahilloa

vadelmia

sokeria

vaniljasokeria/vanilliinisokeria

kuorrutukseen

6 dl vispikermaa

(elintarvikeväriä)

vadelmia

sokerihelmiä

Päivä 1

Mittaa kananmunat yksitellen korkeaan lasiin. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin saman verran sokeria ja kolmanteen lasiin vehnäjauhoja puolet, puolet perunajauhoja ja pari teelusikallista leivinjauhetta. Vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella huoneenlämpöiset kananmunat sokerin kanssa tanakaksi, kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Kippaa joukkoon siivilän tai jauhosihdin läpi jauhoseos. Nostele jauhoseos varovasti nuolijalla muna-sokerivaahtoon, vältä vatkaamista ja liiallista käsittelyä. Katso ettei taikinaan jää jauhopaakkuja. Voitele kakkuvuoka voilla ja korppujauhota vuoka, kopauta vuoasta ylimääräiset jauhot pois. Kaada taikina juuri ennen paistamista vuokaan ja tasoita pinta, älä kopauttele vuokaa turhaan, ettei kuohkeus laske. Paista 175 asteessa kullanruskeaksi, noin 45 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla keskeltä, jos tikkuun jää taikinaa, jatka paistamista vielä hetki. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä hetki, irrota tarvittaessa reunoja vuoasta ja kumoa kakku. Anna jäähtyä. Laita jäähtynyt kakku takaisin pestyyn vuokaan ja kelmuta hyvin. Säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Päivä 2

Leikkaa tiivistynyt kakku kolmeen osaan isolla leipäveitsellä tai kakkujen leikkaamiseen suunnitellulla lankaleikkurilla. Yön yli levännyt kakku on myös helpompi leikata, eikä se murene kuten juuri paistettu. Tässä vaiheessa ei haittaa, vaikka levyistä ei ihan tasapaksuja tulisi! Kelmuta pesty vuoka ja laita kansiosa (kumotun kakun päällimmäinen kerros) vuokaan paistopinta alaspäin. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon sokeria sekä vaniljasokeria/vanilliinisokeria. Maistele, makeita täytteitä käytettäessä vähemmän ja kirpakampien kanssa hieman enemmän. Kostuta kakkua tarvittaessa (itse en kostuta, koska täytteet ovat meheviä). Lusikoi pohjalle hilloa tasaisesti, levitä päälle puolet kerma-rahkaseoksesta ja jätä reunoille sentti tyhjää - kakun paino tasaa täytteen. Laita päälle keskikerros kakkupohjaa ja täytä samoin. Laita pohja päälle, paistopinta ylöspäin. Kelmuta vuoka ja laita jääkaappiin makuuntumaan seuraavaan päivään asti. Päälle voit laittaa kevyen painon, itse käytän toista samankokoista kakkuvuokaa ja esim muutamaa kermapurkkia. 

Päivä 3

Kumoa kakku tarjoiluvadille tai kakkupahville, laita alle kakkudreija ja tarvittaessa koroke, esim kattila tai kakkuvuoka. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, mausta se kevyesti sokerilla ja lisää tarvittaessa pari tippaa haluaamaasi elintarvikeväriä. Levitä lastalla päälle ja reunoille ohut kerros kermaa, että pursotukset tarttuvat kunnolla kiinni. Mikäli kakkuun jää kermapäällys, laita kermaa enemmän ja tasoita pinta kuumaan veteen kastetulla lastalla tasaisen lopputuloksen saamiseksi. Voit myös tehdä kevyitä aaltoja pintaan. Laita loppu kerma tyllalla varustettuun pursotuspussiin (kertakäyttöinen mielestäni paras) ja sulje pussin yläreuna pienellä klipsillä. Pidä pussista kiinni ja pursota turhat ilmat pois kärjestä. Pursota rauhallisesti haluamasi kuvio kakun reunoille ja viimeistele kakun reuna tekemällä vaikkapa ruusukkeita. Koristele pinta haluamallasi tavalla, esim marjat voi asetella päälle jo ennen reunapursotusten tekemistä, mutta itse laitoin tällä kertaa vatut päälle kermaamisen jälkeen. Ripottele reunalle sokerihelmiä ja pakkaa kakku rasiaan/kakkukupuun jääkaappiin. Ota kakku jääkaapista juuri ennen tarjoilua ja herkuttele!

TADAA! Näin tehdään minun tavallani onnistunut täytekakku kahvipöydän kruunuksi. Tärkeää on, että taikinaa tehdessä kananmunat ja muut ainekset ovat huoneenlämpöisiä, taikinaa vatkataan kunnolla ja se paistetaan myös kunnolla kypsäksi. Täytteen tulee olla sopivan makea, mutta ei kuitenkaan äitelä. Vadelmat ovat hieman kirpeämpiä, joten ne tasapainottavat makua sopivasti. Eikä kerman varsinkaan tarvitse irroittaa hampaista paikkoja makeutensa ansiosta ja kermaa kannattaa varata kaiken varalta muutama ylimääräinen desi ihan kaiken varalta. Itse en koske enää Flora vispiin pitkällä tikullakaan, kun omaa synttärikakkuani varten vatkasin sitä 40 minuuttia, eikä se ollut vaahtoa vieläkään. Mie pidän itse yksinkertaisista koristeluista, mutta näissähän vain mielikuvitus on rajana ja omalla kohdalla myös taidot... Joskus kuitenkin yksinkertainen on kaunista ja luonnostakin saa paljon kauniita koristeita, kuten vaikkapa kuivattua ruiskukan lehtiä tai orvokkeja! Vinkki kerman värjäämiseen: pastavärien kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei väriä hölvää liikaa (annostelen hammastikun kärjellä) ja mustalla värillä ei kermaa saa värjättyä kuin rumaksi harmaaksi ja se maistuukin pahalta silloin... Oli muuten kyseessä sama synttärikakkuni! Kakut on helppo tehdä laktoosittomina ja tarvittaessa rahkan voi vaihtaa vaikka kermaan tai tuorejuustoon - huomioithan, että vuoan voiteluun käytetty voikin on laktoositonta! Näillä eväillä minä leivon kakkuja ja toivottavasti näistä saa jotain vinkkejä muidenkin keittiöihin. Kakkuilun iloa! :)