 |
| Kaali-ohralaatikon lisukkeena maistuu puolukka |
Kaupoista saa nyt mukavankokoisia kaalinpäitä, joista on helppo tehdä kaalilaatikkoa tai muita kaaliruokia. Itse tykkään kaalilaatikkoon paistaa kaalisilpun pannulla, mutta halutessaan kaalin voisi myös keittää liha- tai kasvisliemessä. Mielestäni paistaminen tuo enemmän makua, mutta kuitenkin kaiken a ja o on pitkä paistoaika haudutuksineen, jolloin kaalilaatikon pinta saa runsaasti ruskistunutta paistopintaa. Rapea paistopinta on parasta!
Toinen mitä tykkään tehdä kaalilaatikkoni kanssa, on käyttää kaalin ohessa ohraa ruokaisuutta tuomaan. Riisiäkin voisi käyttää, mutta ohralla ruoasta saa vielä enemmän lähiruokaa – oma ohrani tulee ihan naapuripitäjästä. Ohra on muutoinkin aivan liian harvinainen näky lautasella, se kun taipuu niin ruoan lisukkeeksi, salaatteihin tai puuroksikin oikein hyvin. Suosittelen kokeilemaan, jos on vieraampi tuote.
Kaalilaatikko on helppo tehdä myös kasvisruokavalioon sopivaksi: lihaliemen tilalle kasvisliemi, jauheliha korvataan kasvisjauhiksella tai soijarouheella ja kerman tilalle kaurakermaa ja voin tilalle maidotonta margariinia. Ja jos taas ohra ei sovi gluteenin takia, niin siloin voi sen jättää joko kokonaan pois (huomioi kokonaisnestemäärä ruoassa) tai korvata riisillä. Ja halutessaan kermankin voi korvata liemellä tai maidolla. Jotkut tykkäävät tehdä kaalilaatikkoonsa munamaidon, mutta miulle se on vieras ajatus. Ja nestettä saa omassa kaalilootassani olla reilusti, ettei tule kuivaa. Puolukkaa vielä kaveriksi.
n. 15 annosta
3 dl rikottuja ohranjyviä
1 ½ l vettä
2 lihaliemikuutiota
3 kg keräkaalia
3 sipulia
700 g naudan jauhelihaa (10 %)
mustapippuria
suolaa
2 rkl meiramia
5 dl kuohukermaa
vettä tarvittaessa
½-1 dl tummaa siirappia
50 g voita
tarjoiluun puolukkahilloa tai -survosta
Mittaa vesi kattilaan, lisää lihaliemikuutiot ja kuumenna kiehuvaksi. Mittaa joukkoon rikotut ohrasuurimot ja keitä kypsäksi, n. 20–30 minuuttia. Valmistele sillä välin muut ainekset ja jätä ohra jäähtymään liemeen sen kypsyttyä.
Kuori kaalin pari päällimmäistä lehteä pois, puolita kaali tai leikkaa se lohkoihin ja suikaloi kaali pieniksi ohuiksi lastuiksi. Paista kaali muutamassa erässä esim. wokkipannussa kauniin kullanruskehtavaksi kuivalla, kuumalla pannulla ja kaada paistettu kaalisilppu isoon uunivuokaan (tai kahteen uunivuokaan).
Kuori ja silppua sipulit pieneksi silpuksi. Paista jauheliha paistinpannulla ja lisää sipulisilppu pannulle kuullottumaan, anna ruskistua hieman. Mausta jauhelihaseos kevyesti suolalla ja pippurilla (voit käyttää myös esim. Santa Marian jauhelihamaustetta).
Sekoita paistettu kaalisilppu, jauhelihaseos ja keitetty ohra liemineen isossa vuoassa. Mausta seos suolalla, mustapippurilla ja meiramilla. Sekoita huolellisesti, maista ja mausta tarvittaessa lisää. Kaada vuokaan kuohukerma ja lisää tilkka vettä tarvittaessa, nestettä tulee olla lähes pintaan asti, ettei laatikosta tule kuivaa. Lorauta pinnalle siirappia ohuina vanoina ja vuole voinokareita kaalilaatikon pinnalle.
Paista kaali-ohralaatikkoa 200-asteisessa uunissa n. 1 tunnin ajan, laske lämpö 100 asteeseen ja hauduta (folion alla) vielä toinen tunti. Pinta saa tummua reilusti. Ota vuoka uunista ja anna vetäytyä n. 15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lisänä puolukkahilloa tai -survosta.
 |
| Kaalilaatikko saa tummua reilusti pinnaltaan |
Huomioi, että annoksesta tulee todella iso vuoallinen
valmista kaalilaatikkoa. Puolita tai tee kolmasosa, mikäli syöjiä ei ole paljoa
tai pakastimeen ei mahdu kaalilaatikkoa annosrasioissa. Jääkaapissa ruoka
säilyy hyvänä useamman päivän ja lämmittäminen onnistuu parhaiten
paistinpannulla. Mie keittelin tämän ruoan lisukkeeksi aiemmin aamupäivällä puolukkamarmeladin, osa puolukoista oli pakastettuja edelliskesältä ja osa tuoreita. Puolukoita oli ehkä puoli kiloa ja hillo-marmeladisokeria puoli paketillista, vettä en mielestäni laittanut yhtään. Toimii. Paistoastiana minulla toimii vanha Jamie Oliverin teflonvuoka, josa on kahvat. Kahvojen takia se ei mahdu kotona 50 senttiseen uuniin, mutta maalla meillä on 60 senttinen, joten siellä se on hyvä. Ja maalla on sitten aina enemmän syöjiäkin, joten tällä on näppärä tehdä niin lasagnet, makaronilootat kuin kaalilaatikotkin.
Resepti on julkaistu 16.9.2026 Karjalan Heilin ruokapalstallani.
