Pataleipä auringonkukansiemenillä

Pataleipä saa rousketta auringonkukansiemenistä ja paistuu rapeaksi uunipadassa

Blogini suosituimman ja kommentoiduimman reseptin paikkaa on pitänyt jo jonkun aikaa maailman helpoimmaksikin leiväksi tituleerattu pataleipä, leipä jota ei tarvitse vaivata ollenkaan. Olen tehnyt vuosien saatossa pataleipää erilaisilla virityksillä useita kertoja, mutta tämä auringonkukansiemenillä höystetty resepti on kokeiluistani ensimmäinen laatuaan, joka näkee päivänvalon. Pataleivän suosio oli kukkeimmillaan reilut pari vuotta sitten ja nyt se on taas ponnahtanut pinnalle. On ilo huomata, kuinka moni on reseptiä kokeillut ja viritellyt omaan suuhun sopivaksi. Koska leivän valmistus herättää useita kysymyksiä, niin alle on kerätty pieni lista vinkkejä leipomista helpottamaan. Joko sinä olet kokeillut pataleipää?

1 leipä

1-2 tl suolaa

1 tl kuivahiivaa

7 dl vehnäjauhoja

1 dl auringonkukansiemeniä

3½ dl lämmintä vettä

Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet ja lisää joukkoon nopeasti lämmin vesi. Veden on oltava kuivahiivaa käytettäessä n. 42-asteista ja tuorehiivalle (tässä reseptissä vain noin herneen kokoinen pala) kädenlämpöistä, n. 37-asteista. Älä vaivaa taikinaa, sekoita vain sen verran että ainekset muodostavat juuri ja juuri kiinteän taikinan. Peitä kulho tiiviisti tuorekelmulla ja jätä taikina kohoamaan pöydälle huoneenlämpöön vähintään 12 tunnin ajaksi, hyväksi havaittu kohotusaika on 12-18 tuntia. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle, taittele taikina pyöreäksi palloksi ja anna sen kohota leivinliinalla peitettynä, kunnes taikina laitetaan uuniin. Laita taikinan kohotessa toisen kerran kylmään uuniin kannellinen uunipata. Kuumenna uunia 225-asteiseksi puolisen tuntia. Ota kuuma pata pois uunista, nosta kansi ylös ja aseta kohonnut taikinapallo käsiäsi polttamatta pataan. Laita kansi päälle ja nosta pata uuniin puoleksi tunniksi. Ota kansi pois, paista leipää vielä noin varttitunti tai kunnes se on saanut kauniin värin ja nosta pata pois uunista. Anna leivän jäähtyä hetki ennen kuin poistat sen padasta. Tarjoile leipä hieman lämpöisenä. 

Tämä on niiiiiin hyvää! Ostin ison pussillisen auringonkukansiemeniä ja nyt olen käyttänyt niitä monenlaisiin leipätaikinoihin. Tässä pataleivässä siemeniä saisi olla ehkä jopa hieman enemmänkin. Kannattaa kuitenkin pitää järki päässä ja kohtuus taikinan kanssa. Minä paistan leipäni useimmiten emaloidussa valurautapadassa, jolloin taikina oikein sihahtaa pataan päätyessään. Myös jauhoja saa käyttää pöydällä reilusti, pintaan tarttuneet jauhot koristavat leipää ja pohjassa olevat taas toimivat kiinnitarttumisen estämisessä. Parasta leipä on ihan tuoreena ja voin kanssa nautittuna, mutta ei se pahaksi mene pienestä säilytyksestäkään. Leipä on hyvin edullista ja samalla uuninlämmityksellä kannattaa paistaa muutakin ruokaa tai vaikka toinen pataleipä. Tämä leipä näet uppoaa alta aikayksikön parempiin suihin!

Pataleipään muodostuu kohotuksen aikana isoja ilmakuplia

Pieni listaus siitä, kuinka voit tehdä pataleipää, olkaapa hyvä!

Perustaikina

- suolaa 1-2 tl oman maun mukaan, 2tl on aika suolainen

- kuivahiivan tilalle noin herneen kokoinen nokare tuorehiivaa

- kylmä vesi, jolloin huomioitava pidempi kohotusaika

- nesteeksi käy myös olut tai esim. omenamehu

Paistoastia, mieluiten kannellinen

- pinnalta emaloitu valurautapata

- sisältä emaloitu valurautapata

- keraaminen uunipata

- vuolukivipata

- vedessä liotettu savinen uunipata

- teräskattila (ei kumia/muovia kahvoissa!)

- lasivuoka

- uunipelti leivinpaperilla vuorattuna (ei kantta)

- joku uuninkestävä astia + folio kanneksi

Taikinan tuunaus, n. 1-2 dl vehnäjauhoista vaihdettavissa

- ruisjauho

- ohrajauho

- maissijauho

- jauhoseokset

- kauralese

- kaurahiutale

- kaljamallas

- mysli (hedelmillä, pähkinöillä, tavallinen)

- erilaiset puurohiutaleet ja hiutaleseokset

- erilaiset leseet

- erilaiset pähkinät ja siemenet hienonnettuna

- porkkanaraaste

- omenaraaste

Taikinan maustaminen, oman maun mukaan

- kuivatut yrtit tai hienonnetut tuoreyrtit

- valkosipulirouhe tai tuore hienonnettu valkosipuli

- paahdettu sipulirouhe

- oliivit silputtuna

- aurinkokuivatut tomaatit silputtuna

- kuivatut hedelmät tai marjat, kuten taateli tai karpalo

- erilaiset pähkinät ja siemenet

Valmistaminen

- taikina on parempaa, mitä kauemmin se saa tekeytyä

- taikina onnistuu lyhyemmälläkin, muutaman tunnin, kohotusajalla

- pidempi kohotusaika tuo juurevamman maun ja suuremmat kuplat

- hiivaa ei tarvitse laittaa annettua määrää enemmän, jopa pienemmällä määrällä onnistuu

- taikinan tulee olla kohtuullisen kovaa, ei valuvaa

- taikinaa ei saa missään nimessä vaivata missään vaiheessa

- leivän pinnasta tulee rapeampi "miniuunissa" eli kannella peitettynä paistettuna

- taikinan voi kaataa suoraan pataan ilman kakkoskohotusta

- pataan voi heittää pohjalle jauhoja, varsinkin jos jättää jauhoissa pyörittelyn välistä

- pataa ei tarvitse voidella, jauhot toimivat eristeenä

- hyvä taikina ei jumahda kiinni pataan eikä taikina jää löysäksi/raa'aksi sisältä

- hyvä taikina irtoaa nätisti kulhosta

- kulho on kelmutettava kunnolla, ettei taikina saa liikaa ilmaa ja ala käymään

- paista samalla uunilla toinenkin leipä tai valmista muuta uuniruokaa

Chorizopasta

Mausteinen chorizopasta on ihanaa ja nopeaa herkkuruokaa

Tähän ruokaan sain idean jo alkutalvesta, kun kokkailimme ystävieni kanssa. Ystäväni oli ostanut paketin chorizoa ja teimme siitä nopeaa pastaa alkupalaksi. Nyt tein oman versioni tästä ruoasta ja se sopikin oikein mainiosti talven kylmimpään päivään, ruoka lämmitti ihanasti vaikken ystäväni tapaan laittanutkaan ruokaan enää chiliä. Chorizo on mausteista espanjalaista raakamakkaraa ja se sopii oikein hyvin myös suomalaiseen makuun, sillä ainakaan tämä käyttämäni Saarioisen makkara ei ole liian tulista. Makkarassa on herkullinen tuoksu ja olen käyttänyt sitä kotona nimenomaan massana, en makkaramuodossa. Kuivattuna kovana makkarana saatava chorizo puolestaan sopii hyvin paellaan tai lihapataan, leikkeleeksi siivutettu taas pizzaan. Kannattaa kokeilla! 

4 annosta

280 g Chorizo grilliwurst -raakamakkaraa (Saarioinen)

1 rkl oliiviöljyä

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

½ puntti tuoretta timjamia

mustapippuria myllystä

merisuolaa myllystä

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl sokeria

250 g kirsikkatomaatteja

400 g pastaa

Leikkaa makkaroiden päät auki ja purista makkaramassa pois suolesta. Leikkaa makkaramassa pieneksi ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna suolalla maustettu pastavesi ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Paista pastan kypsyessä makkarapalat öljytilkassa paistinpannulla ja kun chorizo on saanut väriä, lisää pannulle myös sipuli ja valkosipuli. Anna paistua kypsäksi. Lisää pannulle mausteet ja jatka hauduttamista hetki. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja lisää ne hetki ennen pastan kypsymistä chorizon joukkoon. Kirsikkatomaattien tarvitsee vain lämmetä. Lisää kauhallinen pastan keitinvettä kastikkeen joukkoon, valuta pasta ja lisää pasta pannulle. Pyörittele ruoka sekaisin, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile mausteisen pastan lisukkeena raikasta salaattia. Halutessaan ruokaan voi lisätä myös chiliä tuomaan lisäpotkua ja ruoan tarjoilla parmesaaniraasteen kera. Ruokaa voi jatkaa lisäämällä siihen vaikkapa kuutioitua kesäkurpitsaa, hienonnettua paprikaa tai soijarouhetta.

Olipas hyvää! Oikeastaan yllätyin itsekin, kuinka hyvää ja herkullista ruoasta tuli, vaikka en juuri uhrannut ajatusta kokkailulle. Heittelin vaan pannulle muutaman aineksen ja räppäsin nopeasti kuvia, sillä miulla oli kiljuva nälkä. Viime aikoina on tullut kokattua näitä vartissa valmista ja hävikistä herkuksi -teemaisia ruokia, sillä koitan saada käytettyä kuiva-ainekaappieni, maustekaappieni ja purkinjämien kautta ruokavarastoni tyhjiksi. En tehnyt uudenvuodenlupauksia, mutta päätin, että lopetan turhan ruokien ostelun, keskityn käyttämään jo kotoani löytyviä aineksia ja hankin ainoastaan sitä, mitä oikeasti tarvitsee. Lähinnä kaupasta tarvitseekin vähään aikaan ostaa vain tuoretuotteita, kuten kasviksia, hedelmiä, maitotaloustuotteita ja leipää. Tosin leipääkin pitäisi itse leipoa ahkerasti, sillä kaapeista löytyy jos jonkinmoista jauho- ja hiutalepussia. Pataleipä on oiva keino saada jauhopussukat loppuun, leipä valmistuu ilman vaivaamista ja koska miulla on viime aikoina ollut ongelmia saada hiiva kohottamaan taikinoita, ei pitkään kohotettava pataleipä petä koskaan. Klikkaa tästä pataleivän resepti.

Chorizopasta tarjoiltiin ihanien kirpparilöytöjen kanssa. Pannu on useamman vuoden takaa
ja ison tarjoilulusikan hankin vasta tänä kesänä.

Couscous-salaatti

Couscous-suurimot saavat makua sitruksista, öljystä ja kasviksista

Couscous on nopea ja herkullinen lisuke ruoille (pastan, riisin tai perunan tilalle), jota käytetään ihan liian vähän. Siitä on myös helppo tehdä maukkaita salaatteja ja salaateiksi minäkin couscousin yleensä teen. Suurimot kypsyvät muutamassa minuutissa kuumassa liemessä ja makua voi jatkaa kaikella, mitä käteen sattuu. Usein couscous-salaatti onkin juuri hävikinvälttösalaattia, koska siihen uppoaa näppärästi kaikki parhaat päivänsä nähneet vihanneslaatikon asukit, yrtit ja erilaiset juustot, lihat ja leikkeleet. Ja tätä salaattia on kiva syödä vaikka grillatun broilerin lisukkeena tai kääräistä tortillalätyn sisään. Couscous-salaatti valmistuu nopeasti isommallekin ruokailijajoukolle eikä se tule niin kalliiksikaan, joten sitä kannattaa tehdä vaikka vuodenvaihteen juhliin tai muihin illanistujaisiin.

2 dl couscous-suurimoita

2 dl vettä

tilkka kasvisfondia

1 sitruunan mehu

½ dl oliiviöljyä

½ kurkku

½ rs kirsikkatomaatteja

½ suippopaprika

½ punasipuli

merisuolaa myllystä

mustapippuria myllystä

tuoretta basilikaa

tuoretta persiljaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se kasvisfondilla. Lisää joukkoon couscous, sekoita ja anna turvota kannella peitettynä muutama minuutti. Sekoita haarukalla irtonaiseksi, mausta seos öljyllä ja sitruunamehulla. Hienonna kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi ja sekoita maustetun couscousin joukkoon. Hienonna yrtit, sekoita salaattiin ja tarkista maku, mausta tarvittaessa lisää. Anna tekeytyä hetki ennen tarjoilua. Couscous-salaattiin voi sekoittaa mitä tahansa vihanneksia, juustoja tai yrttejä ja se toimii mainiona hävikinvälttö-salaattina. Couscous kannattaa maustaa mehukkaaksi ja siihen uppoaakin aikamoinen määrä niin sitrusmehua kuin öljyäkin. 

Maukasta! Tykkään couscousin raikkaudesta ja siitä, että makumaailmaa voi varioida ihan mielensä mukaan. Erityisesti yrtit kannattaa muistaa couscousia valmistettaessa ja makua voi vahvistaa vielä chilillä tai valkosipulilla. Tai erilaisilla maustetuilla öljyillä, joita omista kaapeista löytyy useita pulloja. Myös mauste-etikat, joita saa esim. Punnitse&Säästä-kaupasta, kannattaa hyödyntää tässä. Joko sinä olet kokeillut couscousia?