Kermainen hirvipata

Kermainen hirvipata on syysruokaa parhaimmillaan

Hirvenliha on harvinaista herkkua keittiössäni ja tämän lihakimpaleen ostin Joensuun kauppahallista, Hallin lihasta. Kilohinta oli 40 euroa, mutta se oli ehdottomasti sen arvoista. Hirvenliha on vähärasvaista, mureaa ja helppo valmistaa, joten sitä kokkailisi mieluusti useamminkin. Lisäksi pääsin testaamaan uutta Sarpaneva-pataani, kun tein tätä ruokaa. Investointi kannatti ja pata palvelee sukupolvelta toiselle, kun sitä muistaa huoltaa oikein. Tämäkin melko karmivalta näyttävä pata puhdistui pienellä talouspaperin pyyhkäisyllä, sillä sisäpinta on emaloitu. Toinen patani on puolestaan emaloitu ulkopuolelta ja sen putsaamisesta en suuremmin nauti. Hirvipata on kehitetty muiden lihapatojeni reseptiä mukaillen ja lorautin siihen vielä kermaa tuomaan pehmeyttä. Jos hirveä on käytettävissä pienempi määrä tai ruokailijoita on useampia, niin lihamäärää voi jatkaa vaikkapa karitsalla, possulla tai naudalla. Itse laittaisin nautaa.

4 annosta

Hirvipata

n. 800 g hirvenpaistia

voita paistamiseen

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

vettä

merisuolaa myllystä

mustapippuria myllystä

3 laakerinlehteä

1 rkl katajanmarjoja

½ rkl kokonaisia maustepippureita

n. 1 dl kuohukermaa

koristeeksi karpaloita

Ota hirvenpaisti huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsennystä. Leikkaa liha kuutioiksi ja ruskista kuutiot kahdessa erässä kunnolla kauttaaltaan kuumalla pannulla voissa. Mausta lihat kevyesti suolalla ja pippurilla. Kumoa paistetut lihat kannelliseen uunipataan. Huuhtele pannusta vedellä maut talteen paistoerien välillä ja kaada neste pataan lihojen päälle. Lisää pataan kuorittu ja isoksi lohkottu sipuli sekä kuoritut valkosipulinkynnet, mausta pata laakerinlehdillä, katajanmarjoilla ja maustepippurilla, lisää tarvittaessa lisää suolaa. Kaada pataan vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta pataa 175-asteisessa uunissa 2-3 tuntia. Kääntele lihapaloja pari kertaa paistamisen aikana ja lisää tarvittaessa vettä, jos pata uhkaa kuivua liikaa. Lisää pataan varttitunti ennen valmistumista kerma ja sekoita tasaiseksi. Maista, mausta tarvittaessa lisää suolalla. Tarjoile lisukkeena hyvää perunamuussia sekä uunissa paahdettuja punajuuria ja porkkanoita.

Paahdetut punajuuret

1 kg punajuuria

8 valkosipulinkynttä

½ dl rypsiöljyä

½ dl balsamiviinietikkaa

½ rkl kuivattua rosmariinia

½ dl fariinisokeria

merisuolaa myllystä

mustapippuria myllystä

Kuori ja huuhtele punajuuret sekä kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa punajuuret lohkoiksi. Sekoita punajuurten ja valkosipulien joukkoon öljyä, balsamicoa, sokeria ja mausteita. Paahda pellillä tai isossa vuoassa 175-asteisessa uunissa n. 40-60 minuuttia tai kunnes punajuuret ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Halutessasi voit kiillottaa värin sekoittamalla kypsien punajuurten joukkoon pari nokaretta voita.

Paahdetut porkkanat

500 g porkkanoita

2 rkl rypsiöljyä

½ rkl kuivattua rakuunaa

1 rkl hunajaa

merisuolaa myllystä

mustapippuria myllystä

Kuori ja huuhtele porkkanat. Leikkaa porkkanat pitkittäin neljään osaan, mikäli porkkanat ovat pitkiä, leikkaa ne vielä puoliksi. Sekoita porkkanoiden joukkoon loput ainekset. Paahda vuoassa 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat kypsiä. 

Sarpaneva-padassa uunin lämmössä hirvipata kypsyi suussasulavaksi

Tämä vei kyllä kielen mennessään! Olen saanut elämäni aikana syödä usein erilaisia hirvipatoja ja keittoja, muutaman kerran jopa hirvipeijaisissa. Aiemmin kotioloissa hirviruoasta on vastannut isäni ja kieltämättä valmistustapa muistuttaa paljon omaa sävellystäni. Katajanmarjojakin käytin ensimmäistä kertaa, niitä kun tuli ostettua joku aika sitten jostain markkinoilta. Pataruoat ovat ihania ja varsinkin talviaikaan ne ovat näppäriä, kun ne valmistuvat lähestulkoon itsestään. Jää aikaa tehdä kaikkea muuta ja varsinkin leivinuunia käytettäessä pehmeä lämpö leviää koko taloon. Ja kun ruoka alkaa olla loppu tai liemi on löysää, voi lautaselle voidella kunnon siivun ruisleipää ja imeyttää viimeisetkin kastikkeen rippeet leipäpalaseen. Näin meillä muuten syötiin kotona perinteiset jauheliha- ja sianlihakastikkeetkin... Tämäkin resepti on julkaistu Heilin ruokapalstalla.

Seitansalami

Seitansalamin voi viipaloida ohueksi ja tarjota carpaccion tapaan

Arkiston aarre vuodelta 2009! Osallistuin tuolloin vegaaniruokakurssille, jossa teimme erilaisia vegaanisia ruokia ja leivonnaisia. Sieltä käteen jäi tukku ohjeita, joihin ei sen enempää ole tullut palattua, mutta ideoita sitäkin enemmän. Esimerkiksi erilaiset soijatuotteet kuuluvat kuivakaapin vakiokalustoon. Nyt kun Heiliin tarvittiin jouluaiheista kasvisjuttua, päätin kaivaa tämän reseptin naftaliinista ja kuvatkin löytyivät vanhimmalta ulkoiselta kovalevyltä hetken etsimisen jälkeen. Muistan tämän salamireseptin olleen ehkä kurssin parasta antia, sillä tämä oli todella hyvää. Aiemmin haasteeksi ehkä nousi se, että raaka-aineiden etsiminen Joensuusta oli melko työlästä, mutta esim. Punnitse & Säästä -kaupasta näitä erikoiselta kuulostavia aineksia saa helposti hankittua. Ohje on vegaaninen.

2 pötkylää

2½ dl gluteenijauhoa

1½ dl soijarouhetta

1½ dl gramjauhoja (kikpapu- tai hernejauho)

(½ dl oluthiivahiutaleita)

¼ tl kanelia

2 tl paprikajauhetta

¼ tl jauhettua jeeraa

¼ tl sinappijauhetta

½ tl mustapippurijauhetta

1/8 tl cayennepippurijauhetta

1/8 tl maustepippurijauhetta

4 rkl tomaattipyrettä

2 rkl soijakastiketta

½ dl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

2½ dl vettä

Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään. Sekoita nesteet keskenään ja lisää sitten kuivien aineiden joukkoon. Sekoita, kunnes massa on tasaista ja lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Jaa taikina kahtia ja muotoile kummatkin pitkäksi pötköksi folion tai leivinpaperin sisällä. Nosta pötköt saumakohta alaspäin uunipellille ja paista 150-asteisessa uunissa noin 1½ tuntia. Jäähdytä pötköt ja kääri ne tiukasti muovikelmuun. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Leikkaa pötköt ohuiksi salamia muistuttaviksi siivuiksi. Tarjoile ne leivän päällä tai lämpiminä pannulla paistettuina pääruokana. Valmiista seitansalamista voi valmistaa myös italiansalaatin kaltaista ruokaisaa salaattia, kun leikkaat seitanin suikaleiksi, sekoitat sen pastan ja vihannesten sekä majoneesi- tai kermaviilikastikkeen kanssa sekaisin.

Resepti on lähtöisin Vegaia-lehdestä (2/2006).

Kannattaa ehdottomasti kokeilla, resepti on helppo toteuttaa ja lopputulos on oikein kiva. Maistuu myös lihansyöjälle. Ohueksi siivutettuna seitansalami sopii vaikkapa leivälle tai salaatin osaksi ja balsamicokastike tuo siihen kivaa hapokkuutta. Pahoittelut kamalista kuvista ja tuo alla oleva, Heiliinkin päätynyt kuva, on ehkä maailmanhistorian rumin ruokakuva. Eikä taustalla näkyvä yläasteen kotitalousluokan oranssi pöytätaso ainakaan helpota... 

Seitansalamipötköt uunista tulleina ja jäähdytettyinä