Sulhaspiirakat eli keitinpiirakat

 

Sulhaspiirakat eli keitinpiirakat ovat umpikuorisia piirakoita, jotka paistetaan pannulla voissa

Paljon on koko ikäni puhuttu sulhaspiirakoista eli keitinpiiraista, mutta en ollut varma, olinko sellaisia koskaan syönyt. Niinpä kesällä 2019 päätin tarttua perinteistä kiinni ja kaivelin mummini arkistoista reseptin, jolla kokeilin leipoa sulhaspiiraita itse. Kukkoset, kukot, vatruskat, sultsinat ja tavalliset piirakat ovatkin jo tuttuja. Seuraavaksi työlistallani ovat supikkaat lanttutäytteellä sekä pirana. Pirana nimittäin on perinneruoka eikä pelkästään Tuupovaaran kirkonkylällä oleva ravintola-baari-kioskikauppa ja palvelupiste. 

Nykyinen leipomoteollisuus on pilannut sulhaspiirakoiden nimen totaalisesti. Pakastealtaissa myydään pieniä piirakan irvikuvia sulhaspiirakoiden nimellä, vaikka ne ovat nimeltään paremminkin cocktail-piirakoita. Sulhaspiirakka eli keitinpiirakka on pannulla paistettu ummistettu piirakka, jonka täytteenä on veteen keitettyä puuroriisiä, joskus on tainnut olla irtoriisiäkin ja se on maustettu voilla. Piiraita on paistettu erityisesti silloin, kun aikaa vievää leivinuunin lämmitystä ei ole tehty tai on ollut kiire saada tarjottavaa pöytään vaikkapa yllätysvieraiden saapuessa. Nimestä voi jo päätellä, kenelle niitä on paisteltu. 

n. 20-25 kpl

kuori
2 dl vettä
½ tl suolaa
3½ dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja

sydän
8 dl vettä
2 tl suolaa
4 dl puuroriisiä
voita maustamiseen

paistamiseen
(kirkastettua) voita

Valmista ensin sydän. Kiehauta vesi ja lisää joukkoon huuhdellut puuroriisit. Keitä vesipuuro miedolla lämmöllä kypsäksi ja mausta valmis puuro suolalla sekä kunnon kimpaleella voita. Jäähdytä puuro.

Valmista kuoritaikina, kuten karjalanpiirakoihin. Sekoita veteen suola, ruisjauhot ja sen verran vehnäjauhoja, että tulee kiinteä tasainen taikina, joka irtoaa kulhon reunoista. Vaivaa taikinaa hetki kunnolla. Jauhota pöytä ja tee taikinasta pötkö, jaa taikina 20-25 kappaleeseen. Pyöritä palat palloiksi ja pulikoi piiroopulikalla pyöreiksi lätyiksi. Pidä taikinapallot sekä valmiit kuoret muovin alla, etteivät ne kovetu ja kuivu. Valmiiden kuorien väliin tulee ripsauttaa kevyesti jauhoja etteivät kuoret tartu kiinni toisiinsa.

Valmista sulhaspiiroot. Harjaa kuorista ylimääräiset jauhot pullasudilla. Täytä ajellut kuoret sydänpuurolla, noin ruokalusikallinen tai reilu per kuori toiselle puolelle kuorta. Nosta toinen puoli kuoresta täytteen päälle ja painele kuori kiinni tai ajele reuna kiinni pienellä teräväreunaisella lautasella, muotoile kauniiksi sulhaspiirakaksi.

Paista keitinpiirakat kirkastetussa voissa. Sulata voi pienessä kasarissa sekoittamatta ja anna heran painua pohjalle. Kaada kirkastettu voi pieneen kannuun ja jätä kattilaan maitomainen hera. Kuumenna hyvä paistinpannu, mieluiten valurautapannu, kaada pannulle tilkka voita ja paista keitinpiiraat molemmin puolin kauniin ruskeapilkkuisiksi ja kypsiksi voissa, miedohko lämpö on paras. Tarjoile lämpimänä. Lisukkeena voi tarjota munavoita.

Ajele kuorikakkarata piiroopulikalla tai pualikalla pyöreiksi

Täytä ajellut kuoret vesipuurolla ja ajele lautasella kuoret umpeen. Kuoressa ei tarvitse jättää "pelivaraa" yhtä paljoa reunaan, kuin minä jätin. Tulee nätimpiä.

Paista valurautapannulla sulhapiirakat kauniin kullanruskeiksi. Paistamiseen kannattaa käyttää joko kirkastettua voita tai voin ja siemenvoin eli rypsiöljyn sekoitusta. Minä käytin voita.

Olihan ne hyviä! Helppoja ovat valmistaa ja oikeastaan helpompia kuin karjalanpiirakat, koska näissä ei tarvitse rypyttää yhtään. Sen kun vain ummistaa kunnolla, ettei kuori aukea paistossa ja täyte pursua ulos. Suosittelen paistamaan sulhaspiirakat kirkastetussa voissa (sama koskee mm. blinejä), koska silloin leivonnaiset palavat vähemmän herkästi eikä käryäkään synny niin paljoa. Ihan ensimmäisenä siis kannattaa aloittaa voin kirkastamisella, että hera ehtii painua kasarin pohjalle. Myöskin lautasella ummistaminen on hyvä taito osata, itselläni on tähän käyttöön sopivat tietyt vanhat lautaset, jotka ovat nykylautasia ohuempia ja teräväreunaisempia. Koska leivoin näitä aikoinaan mummolani keittiössä, kuvaan pääsi mummoni vanhat siniset kukkalautaset, jotka ovat ummistamisessa ihan huippuja. Hyviä pikkulautasia löytyy kirppareilta. 

Resepti on julkaistu 2.4.2022 ilmestyneen Karjalan Heilin perinneteemaisessa lehdessä.