Leikkelekakku

Suolainen leikkelekakku sisältää makuaineina mm. kinkkua, aurajuustoa ja paprikaa

Tämä vanha resepti on alunperin Snellmannin tuotantoa, ehkä 1990-luvulta ja olen sitä varioinut vuosien saatossa. Olen tällä reseptillä leiponut jo lapsuudessani ja joitain vuosia sitten löysin tuon käsinkirjoitetun reseptin omista arkistoistani, joten pitihän se muuttaa myös sähköiseen muotoon. Reseptillä on tullut sen jälkeen leivottua useamman kerran, oheinen kuva on viime kesältä, kun leivoin leikkelekakkua lomaillessani maalla. Myös kahvikakkukurssilaiseni pääsivät leipomaan makeiden kakkujen lisäksi suolaisia kahvikakkuja tänä keväänä ja nämä olivat myös heidän keskuudessaan tykättyjä reseptejä. Kannattaa kokeilla!

12 annosta

¾ dl perunasosejauhetta (2 dl valmista muussia)
1 ½ dl maitoa (ei lisätä, jos valmis muussi)
4 kananmunaa
100 g voita sulatettuna
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 dl paprikakuutioita (n. ½ paprika)
200 g ylikypsää saunapalvikinkkua/savukalkkunaa
½ kolmio aurajuustoa
1/3 ptt tuoretta ruohosipulia silputtuna
vuokaan voita ja korppujauhoja

Lämmitä 1 ½ dl maitoa mikrossa kuumaksi isossa kulhossa ja sekoita perunasosejauhe maidon joukkoon. Anna muussin jäähtyä ja sekoita joukkoon kananmunat, sulatettu ja jäähtynyt voisula ja 1 dl maitoa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi, kuutioi myös saunapalvi tai savukalkkuna ja murusta aurajuusto sekä hienonna ruohosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kuivat aineet sekä muut täytteen ainekset taikinan joukkoon. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Lusikoi taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa (kiertoilma 150-160c) uunissa n. 1 tunti. Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista. Tarjoile jäähtyneenä. Säilytä leikkelekakku jääkaapissa.

Yllättävää ja herkullista! Kahvikakkuvuoassa paistettuna kakku todellakin hämää syöjäänsä, leikkauspinta paljastaa, ettei kyseessä olekaan tavallinen tiikerikakku vaan ihan jotain muuta. Perunamuusijauheen tai valmiin muussin ansiosta kakku on myös kuohkean pehmeä. Mie tykkään käyttää saunapalvikinkkua ja sitä usein onkin kaapissani. Juustoksi sopii kaikki maukkaat juustot, kuten feta, aura, cheddar tai vaikka mustaleima-emmental. Myös erilaiset tuoreyrtit sopivat kakun täytteeksi hyvin ja toisaalta ne tuovat myös mukavaa väripilkkua. Ihan hirveästi ei kannata oheisia määriä ylittää, ettei kakusta tule liian raskas, jolloin se ei jaksa kypsyä sisältä. Muutoin makuaineiksi voi valita kaikkea sitä, mistä itse pitää.

Karamellipekoni

 

Syntisen hyvä karamellipekoni kruunaa aamun tai brunssin

Brunssi ilman pekonia on turhaa, brunssi karamellipekonilla on juhlaa! Samoin karamellipekoni sopii täydellisesti burgerin väliin. Tässä on helppo ohje, jolla pääsee alkuun. Valitse pekoniksi kunnollista tarpeeksi paksua pekonisiivua, jossa itsessäänkin on jo makua. Itse suosin Snellmannin kunnon pekonia.

n. 4 annosta

200 g hyvää pekonia (Snellmann kunnon pekoni)
100 g ruskeaa sokeria (muscovado tai fariini)
50 g sokeria

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Sekoita yhteen sokerit ja dippaa pekonisiivut sokeriseokseen. Levitä pekonit voidellulle pellille ja paista uunissa n. 15 minuuttia. Varo polttamasta pekoneja sekä omia sormiasi, karamelli on kuumaa. Pekonit tarttuvat leivinpaperiin ja toisiinsa, joten käytä irrottamiseen haarukoita tai pihtejä.

Karamellipekonin voi tehdä myös pannulla tai grillissä. Irrottele pekonisiivut toisistaan isoon kulhoon, lisää joukkoon 50-50-suhteella fariinisokeria ja tavallista sokeria, nostele sekaisin pekonin kanssa ja anna maustua jonkun aikaa. Halutessasi voit maustaa seoksen cayannepippurilla tai chilillä. Paista pannulla tai avotulella rapeaksi. Parasta on avotulella paistettu karamellipekoni, jolloin se saa makua savusta. Karamellipekoni on ihana täyte kotitekoiseen hampurilaiseen!

Avotulella grillattua karamellipekonia burgerin keskellä

Nam! Karamellipekoni on ehkä parasta ikinä. Se on mainio lisä brunssille, jolloin se nostaa pekonin uusiin sfääreihin, mutta eipä oikeastaan voisi kuvitella upeaa kotitekoista burgeriakaan ilman sitä. Kaikkein helpoimmalla se tulee grillissä niin, että ripottelee pelkkää fariinia ja cayannea paistuvalle pekonille, mutta kannattaa kokeilla näitä kahden sokerin sekoituksia sekä sitä, että antaa pekonin imeä sokeria hetken ennen paistoa. 

Kuvan burgeri on tehty viime toukokuussa Joensuun seudun kansalaisopiston Big D's Burger clinicilla, pihvillä on painoa 200g ja muut lisukkeet päälle. Oli muuten heittämällä parhaita burgereita i-ki-nä. Varsinkin omatekemänä varmasti ykkönen, mutta ykköseksi taitaa kiilata edelleen Davidin valmistamat versiot. Davidilta sainkin vähän myös oppia täydelliseen karamellipekoniin, joita on sovellettu näihin teksteihin, mutta itse reseptiosuus on jo vanhempaa mallia.

Pulled pork eli nyhtöpossu

Pulled pork eli nyhtöpossu

Pulled porkia eli nyhtöpossua kannattaa valmistaa samalla kerralla reippaasti, sillä liha muhii uunissa kuutisen tuntia. Itse valmistin 2,5kg määrän, josta riitti syötävää meidän porukalle koko vappuviikonlopuksi sekä pariin taloon pariksi päiväksi sen jälkeen. Lisäksi lihaa riitti vielä pakastimeen muutama nyssäkkä myöhempää käyttöä varten. Lihaksi kannattaa porsaasta valita mieluiten rasvainen kassler eli niska, jolloin lopputulos on mehevää. Kun liha oli muhinut uunissa meheväksi, se lähestulkoon hajosi itsestään, kun vähän haarukoilla tökkäsi. Marinadi- ja paistoliemestä saa hyvän kastikkeen lihalle ja tarjoilussa vain mielikuvitus on rajana. Tällä kertaa liha päätyi pääasiassa hampurilaisten sisään. 

n. 2,5 kg porsaan kassleria
2 dl Sweet baby Ray's Original bbq-kastiketta
1 dl Coca Colaa (ei light)
3 sipulia lohkottuna
8 valkosipulinkynttä siivutettuna
3 tl suolaa
2 tl pippuria rouhittuna
1 tl chiliä rouhittuna (tai lisää maun mukaan)
1 tl kuivattua rosmariinia

Laita porsaanlihat (3x n. 800g) paistopussiin ja mittaa päälle loput ainekset. Sulje pussi ja hiero marinadi kaikkialle lihojen päälle. Anna maustua vähintään 12h jääkaapissa ennen paistamista, kääntele ja hiero lihoja välillä, että lihat maustuvat tasaisesti.

Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Nostele lihat ja marinadiainekset laakeaan vuokaan ja paista välillä käännellen n. 1-1,5h ajan eli kunnes lihat ovat saaneet kauttaaltaan kauniin ruskean värin. Laita päälle folio ja jatka kypsentämistä vähintään 4,5-5h 100-asteisessa uunissa. Kun liha on ylikypsän mureaa, on se valmista. Nosta lihat vadille ja revi kahdella haarukalla säikeiksi.

Siivilöi paistoliemi kattilaan, keitä sitä voimakkaasti kasaan lihojen nyhtämisen ajan. Valuta paistoliemi nyhdetylle lihalle ja sekoita. Paahda vielä hetki kuumassa uunissa ennen käyttöä, että liha on kauttaaltaan kuumaa. Kokoa vaikkapa hampurilaiset tai pitaleivät ja nauti välittömästi. Ylimääräinen liha kannattaa pakastaa myöhempää käyttöä varten annospusseissa.

Yön yli marinoitunut liha matkalla uuniin, valitse mieluummin tätä isompi astia

Oli kyllä niin hyvää! Makuja oli juuri sopivasti, varsinkin kun otin melko reippaan pintavärin ennen folion alle kypsymään menemistä. Lisäksi chiliä ei ollut liikaa, niin se sopi kaikkien makuun. Mikäli pidät pienestä potkusta, lisää chiliä ehdottomasti enemmän. Reseptissä pitää käyttää sokericolaa, sillä light-limppareista tämä ei onnistu. Sokerin tulee karamellisoitua. Joskus saatan laittaa mukaan vähän fariinisokeriakin tai muscovadoa, varsinkin jos teen ilman colaa nyhtölihan. 

Pulled pork burger ja ranskalaisia, nam!

Resepti nyhtöpossuun ja burgeriin on julkaistu 29.5.2021 ilmestyneen Karjalan Heilin ruokapalstallani.

Possu-paprikapata

Murea possupata on oikeaa syysruokaa

Tein syyskuun alussa lanttu-lihakukkoa ja siitä jäi yli possua kylkenä ja paistina, ehkä joku pala saattoi olla vielä nautaakin. Ajattelin tehdä niistä vaivatonta pataruokaa muuta touhutessani, pataan nakkelin muita aineksia, mitä ensimmäisenä sattui eteen. Kylkeen vähän kunnon pottumuusia ja rakuuna-hunajaporkkanaa, niin kyllä kelpasi! Eikä tullut hävikkiäkään.

4 annosta

200 g possun kylkisiivuja

200 g possunpaistia/kinkkua

1 iso sipuli

1 iso suippopaprika

4 valkosipulinkynttä

½ punttia timjamia

1-2 isoa oksaa tuoretta rosmariinia

pannun huuhdevesi + lisää tarvittaessa vettä

kokonaisia mustapippureita

merisuolaa myllystä

Pilko kylkisiivut ja paisti annospaloiksi. Paista ensin kylkisiivut omassa rasvassaan kauniin ruskeaksi ja laita ne uunipataan, valuta suurin osa rasvasta pois pannulta ja paista loput lihapalat pienessä määrässä irronnutta rasvaa. Mausta lihapalat kevyesti suolalla. Huuhtele viimeisen pannullisen jälkeen pannu tilkalla vettä ja kaada liemi uunipataan lihojen päälle. Kuutioi paprika, hienonna sipuli isoiksi paloiksi ja kuori valkosipulinkynnet. Laita kasvispalat pataan lihojen kanssa, lisää joukkoon reilusti tuoreita yrttejä, mausta mustapippureilla ja kevyesti suolalla. Kaada pataan vettä niin paljon, että lihat suunnilleen peittyvät. Laita uunipataan kansi ja anna padan muhia 150-asteisessa uunissa pari tuntia, tai kunnes liha on oikein mureaa. Varmista, ettei neste haihdu liikaa. Maistele suola vielä ennen tarjoamista. Lisukkeeksi käy hyvin esim. perunamuusi ja hunaja-rakuunaporkkanat sekä salaatti.

Hyvää oli! Oli oikea veto valutella suurin osa rasvasta pois, sillä jos olisin kipannut kaiken suoraan pataan, olisi se maistunut ällöttävän possunrasvaiselta. Siitä en tykkää, sillä syön porsaanlihaa muutenkin todella harvoin (ellei satunnaista pekonia lasketa). Paprika antoi mukavaa makeutta ja väriä ruokaan ja eihän patoja voi ilman sipuleitakaan tehdä. Ruokaseura totesi, että pataan olisi voinut lisätä suoraan perunat, porkkanat ja lantut. Minä taas olen sitä mieltä, että on kiva joskus tehdä ihan vain lihapataa ja lisukkeet erikseen, mutta tokihan ne voi halutessaan mukaankin laittaa. Samalla tavalla voi valmistaa ruokaa mistä lihasta tahansa, esim. pelkkä nauta voisi maistua itselleni vielä paremmin. Tai hirvi.

Kinkkukiusaus

Helppo ja nopea kinkkukiusaus

Osallistuin lauantaina kansalaisopiston kokkauskurssille ja sen jälkeen tarkoituksenani oli käydä nopeasti kaupassa ostamassa leipää ja jotain ruokaa. Vatsa täynnä espanjalaisen keittiön herkkuja ja ilman valmista kauppalistaa tehtävästä olisi voinut tulla haastava, sillä eihän sellaisessa tilanteessa keksi mitään kokkailtavaa seuraavalle päivälle ja ei jaksa keskittyä koko kaupan tarjonnan läpikäymiseen ja aterioiden suunnitteluun. Onneksi apuun tuli kännykästäni löytyvä ShopBaloo-mobiilisovellus ja muutamalla napinpainalluksella näin kaikkien lähikauppojeni tarjoustuotteet. Olen kuluttajana hieman huonomuistinen, luen kyllä kaikki postilaatikostani kolahtavat tarjouslehtiset, mutta kauppaan lähtiessäni en enää muista, mitkä tuotteet olivat kiinnittäneet huomioni tai missä kaupassa olisi mitäkin tarjolla. Varsinkin, jos päädyn vielä vaihtamaan alunperin suunnittelemaani ostospaikkaa viime hetkellä. Oikeastaan tarjouslehtiset ovat minulle enemmänkin virikkeitä siitä, mitä tuotteita on sesongissa ja mitäs kaikkea voisikaan kokkailla. Ostan harvoin eineksiä tai puolivalmisteita, mutta nyt meinasin kyllä selvitä kokkailuista mahdollisimman helpolla. Mobiilisovellus kun näytti, että kotimatkani varrelle jäävässä kaupassa on tarjouksessa peruna-sipulisekoituspakaste, saunapalvikinkku, juustoraaste ja punajuurisäilyke. Siispä kinkkukiusausta pitkästä aikaa! Joskus kokkaaminen voi oikeasti olla näin helppoa.

500 g peruna-sipulisekoitusta
200 g (palvi)kinkkua suikaloituna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
2-2½ dl kermaa
juustoraastetta

lisukkeeksi
punajuurisäilykettä
suolakurkkua

Kaada jäinen peruna-sipulisekoitus uunivuokaan ja suikaloi kinkku, palvattu kinkku antaa ruokaan hyvää savunmakua. Sekoita kinkku peruna-sipuliin vuoassa. Mausta ruoka suolalla ja pippurilla, kaada vuokaan kermaa (kuohukerma, ruokakerma tai jopa maustetut ruokakermat, kuten pekoni-sipuli käy). Ripottele päällimmäiseksi juustoraastetta. Paista kiusausta 225-asteisessa uunissa n. 40-50 minuuttia tai kunnes ruoka on saanut kauniin kullanruskean värin. Tarjoile kiusaus perinteisten lisukkeiden, eli suolakurkun ja punajuuren kanssa.

Kinkkukiusaus kruunataan juustoraasteella

Kinkkukiusaus on ruoka, joka maistuu varmasti aina ja kaikille. Erityisesti silloin, kun on hirmuinen kiire tai ei huvita viettää aikaansa keittiössä. Tämä ruoka valmistui uunikelpoiseksi kolmessa minuutissa: käyttämäni perunapakaste kumoutui vuokaan parissa sekunnissa ja pisin aika meni kinkun silppuamiseen, se pari minuuttia minuuttia ja loput kermapurkin etsimiseen jääkaapin perukoilta. Eikä tälle ruoalle tullut hintaakaan montaa euroa, joten edullisesti selvisin kaupasta ulos. Toki tämänkin ruoan voisi tehdä alusta alkaen itse, eli käyttää tuoretta perunaa ja sipulia, mutta silloin kypsymisaikakin olisi hieman pidempi ja silppuamiseen saa varata vähän enemmän aikaa. Kun ruoka kypsyi uunissa, laitoin pyykkikoneen pyörimään ja levitin edellisen koneellisen kuivumaan. Ja tein pannukakkutaikinan, sillä jääkaapissa oli päiväysuhkaista maitoa muutama pikkupurkki.

Kuvakaappaus kännykkäni ruudulta mobiiliappsista

Olen nyt jonkin aikaa käyttänyt ShopBaloo-sovellusta ja voin kyllä lämpimästi jokaiselle sen lataamista kännykkään, löytyy tuolla nimellä suoraan sovelluskaupastakin. Tykkään sovelluksessa siitä, että siihen saa merkitä viisi mieluisinta kauppaa ja vaikka useammasta kaupungista. Minä merkkailin käyttöönoton yhteydessä ne kaupat, joita normaalistikin käytän. Niinpä sovelluksen avatessani se näyttää suoraan, mitä näissä paikoissa on tarjouksessa ja kaupat voivat laittaa sinne myös hävikkiuhkaisia tuotteita tarjoukseen, eli vaikkapa maitotuotteita, joiden päiväys lähestyy. Mie olen innostunut tästä hävikkikokkauksesta paljon jo muutama vuosi sitten, koitan hyödyntää omien kaappien tuotteet viimeistä myöten ja toisaalta myös kaupoilla on haastava tehtävä hävikin minimoimiseksi. Tuonne sovellukseen tarjouksia syöttämällä kun kaupatkin voivat reagoida hävikkiin, toisin kuin perinteisellä printtimainonnalla tai pelkillä kaupasta löytyvillä mainoksilla tai aletarroilla. Ja tuossa appsissa saa suoraan tehtyä kauppalistojakin, tosin niitä en ole vielä itse kokeillut kun yleensä ostan tiettyjä perustuotteita ja sitten kauppakohtaisesti olen katsonut ostettavat jutut suoraan tuosta tuotelistauksesta, jonka kanssa eilenkin pyörin kaupassa. Eli jos bongaat meikäläisen näpräämässä kännykkää kaupassa, niin en chattaile kavereiden kanssa, vaan tutkin appsista ostosvinkkejä... ShopBaloo muuten kilpailee Suomen parhaan mobiilisovelluksen tittelistä ja äänestää voi 23.10. saakka. Mie olen ainakin vakuuttunut sen näppäryydestä ja kyllähän tämäkin sovellus helpottaa arkea, kun kännykkä kuitenkin kulkee aina mukana. Kannattaa tutustua!

***

Yhteistyössä Blogirinki
ja ShopBaloo

Perunakukko / peruna-lihakukko

Karjalainen perinneherkku, peruna-lihakukko ja kunnon kirnuvoita

Karjalaiseen ruokaperinteeseen kuuluu perinteisten karjalanpiirakoiden lisäksi muun muassa ruokaisat kukot, joko peruna-lihatäytteisinä, lanttu-lihatäytteisinä tai pelkällä lihalla täytettyinä. Oma lempparikukkoni pitää sisällään paljon perunaa tai lanttua ja vain vähän lihaa. Ja taikina on lempparissani hiivaleipätaikinaa, osa vannoo puolestaan ruistaikinan nimeen. Muikkukukkoa pidetään savolaisten lahjana maailman ruokaperinnölle, mutta kyllä täällä Karjalan laulumailla kukkoon on kääritty kaikki löydettävissä oleva kala ahvenista lähtien jo pari vuosisataa, yleensä kalakukot tehdään rukiiseen taikinaan. Näistä kalaversioista en osaa muuta sanoa kala-äyriäisallergikkona. Ja ettei kukot tähän loppuisi, niin jälkkäriksi voi pyöräyttää mustikkakukkoa eli rättänää, jonka leipominen onkin taas mielessäni. Onneksi on vielä kesälomaa jäljellä! 

Mummoni tekee usein kukkoa ja häneltä olenkin saanut paljon vinkkejä, joskus lapsena olen kuitenkin tainnut viimeksi tehdä kukkoa hänen kanssaan. Vuonna 2011 osallistuin Marttojen kukkokurssille ja sen jälkeen olen tehnyt kukkoa muutaman kerran. Otin jo vuosia sitten kunnon vaihekuvat sekä lanttu- että perunakukkojen valmistuksesta, mutta reseptien bloggaaminen jäi jostain syystä toteuttamatta ja kuvia en sen koommin ole etsinyt. Nyt kun aloitin lomani, kaivoin Marttojen reseptikirjasen Karjalaisia kukoja & kakkaroita esille reseptikätköistäni ja leivoin mummolassa perheelleni perunakukkoa, ohje on oikeastaan joku monisteversio eikä suoraan kirjasta ja sitäkin olen itse vielä muokannut. Lanttua olisin muuten tehnyt, mutta koko pitäjästä ei niitä saanut. Vaikka tästä tulee pitkä postaus, niin kukko on oikeasti erittäin helppo tehdä ja aktiivinen tekovaihe ei kauaa kestä. Pääasiassa kukko kellii yksinään joko uunissa tai kunnolla käärittynä hautumassa. Ja sitten voikin herkutella maailman parhailla herkuilla, kyytipoikana kunnon suolaista voita ja kylmää mustikkakeittoa!

1 iso kukko

kuoritaikina

4 dl piimää

3 dl kaurahiutaleita

1 tl suolaa

25 g tuorehiivaa

½ dl kädenlämpöistä vettä

1 dl rypsiöljyä

2 dl hiivaleipäjauhoja

n. 5-6 dl vehnäjauhoja

täyte

n. 2 rkl kaurahiutaleita

n. 750 g kiinteää perunaa (kuorimattomana n. 1 kg)

n. 700 g karjalanpaistilihoja (tai kinkkua)

n. 200 g sian kylkisiivuja (tai pekonia)

n. 2 tl suolaa

viimeistelyyn

(kirnu)voita

leivinpaperia

vahvaa foliota

sanomalehtipaperia

puhdas pyyhe

tarjoiluun

(kirnu)voita

juotavaa mustikkasoppaa

Kuoritaikinan valmistus

Sekoita kaurahiutaleet kylmään piimään. Anna hiutaleiden turvota jonkun aikaa piimässä, jolloin piimä samalla lämpenee hieman. Sekoita hiiva pieneen lämpimähköön vesitilkkaan ja kaada seos yhdessä suolan kanssa taikinakulhoon. Lisää mukaan myös öljy. Alusta taikinaan halutessasi hieman hiivaleipäjauhoja tai käytä pelkästään vehnäjauhoja, itse laitan molempia. Laita jauhoja niin paljon, että saat käsistä ja kulhosta irtoavan kimmoisan taikinan, taikina saa jäädä notkeaksi mutta ei liian löysäksi tai liian kovaksi. Kohota vedottomassa paikassa tai lämpimässä vesihauteessa vajaa tunti.

Täytteiden valmistelu

Kuori ja huuhtele perunat. Leikkaa ne paksuhkoiksi viipaleiksi ja suolaa viipaleet reilulla suolalla. Suola irrottaa perunoista nestettä, joka kaadetaan ennen kukon täyttämistä pois ja samalla katoaa osa suolasta. Lisäksi kukossa pitää olla hyvä suola. Paloittele valmiit karjalanpaistilihat hieman pienemmäksi, älä tee kuitenkaan liian pientä silppua. Paloittele kylkisiivut isohkoiksi lastuiksi. Voit vuorata täytekeon myös kokonaisilla kylkisiivuilla tai pekonilla (ei saa olla liian savuisaa pekonia). Mausta myös lihat suolalla.

Kukon kokoaminen

Ota kohonnut taikina pöydälle ja vaivaa sitä hetki, lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tuntuu liian löysältä. Levitä pöydälle iso leivinpaperipala. Kaulitse taikina noin sentin paksuiseksi levyksi, taikina saa tulla leivinpaperin kapeammilta reunoilta yli. Ripottele keskelle taikinaa soikea alue kaurahiutaleilla (imee samalla kosteutta täytteistä), levitä päälle kuivattuja perunoita tasainen kerros, päälle kunnon kerros lihaa ja täytä kekomaiseksi kasaksi samoin, päällimmäiseksi levitetään kylkisiivut (tai pekoni). Täytteiden tulee olla mahdollisimman kuivia, joten kuivaa täytteet tarvittaessa talouspaperilla. Käännä taikinan reunat täytteen päälle taikinaa venyttämättä ja ummista kukko nipistelemällä taikinaa. Taikinaa jää todennäköisesti yli päädyistä, ota sitä talteen. Mikäli taikinaan tulee ummistusvaiheessa reikiä, tilkitse reiät ylijäämätaikinalla. Kukko voi vuotaa myös uunissa, jolloin taikinalle voi tulla taas tarvetta. Kostuta kädet vedellä ja yhdistä saumat sekä viimeistele kukon pinta tasaiseksi kostutetuilla käsillä hieromalla, varo hajottamasta kuorta. Vedä kukko varovasti leivinpaperin kanssa matalalle uunipellille.

Kukon paistaminen ja haudutus

Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Paista kukkoa kuumassa uunissa 15-30 minuuttia, eli kunnes pinta on kuortunut ja ruskistunut kauniisti, varo kuitenkin polttamasta. Ota kukko uunista ja voitele sen pinta reilulla voilla. Kastele leivinpaperi vedellä ja kääri kukko leivinpaperiin. Sen jälkeen ota vahvaa foliota ja kääri varovasti koko kukko folion sisään. Kunnolla tasapaksuksi tehty kukko kestää tässä vaiheessa siirtelyä, sillä kukon pinta kuortuu kovaksi uunissa. Kannattaa olla kuitenkin varovainen, ettei kukko hajoa tässä vaiheessa. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista käärittyä kukkoa 2-3 tuntia uunissa. Kääri kuuma kukkopaketti sanomalehtipaperiin ja sen jälkeen vielä pyyhkeeseen (ei keittiöpyyhe, vaan froteepyyhe). Anna kukon hautua pöydällä noin tunti. Tarjoilua varten kuori kukko kääreistään ja leikkaa siivuiksi. Tarjoa lisänä voita sekä kylmää mustikkakeittoa. Kukko kestää jääkaapissa hyvänä useita päiviä, mutta pakastamista varsinkaan perunakukolle en suosittele.

Kukko saa kauniin paistopinnan uunissa

Kukko saa väriä alkupaiston yhteydessä, mutta lopullisen värinsä se kuitenkin ottaa pitkän kääreissä hauduttamisen aikana. Kukossa saa olla väriä, lopputulos ei ole tummasta väristä huolimatta palanut. Tuore kukko on mehukas ja voi valuttaa lientä vähän leikkausvaiheessa. Leikkaa kukko leikkuulaudan päällä, poista päältä kuitenkin vain folio. Kuoren tulisi olla tasapaksu ja hieman paksumpi, mitä tässä kuvassa.

Kukko täytetään keskelle ja täytteet kasataan keoksi

Taikina kaulitaan leivinpaperin päällä melko isoksi levyksi ja täytteet kasataan pyöreähköön muotoon keskelle. Täytteiden kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei reunoille jää teräviä kulmia (perunan kanssa ei niin paha, kuin lantun), jotka voivat puhkoa kuoren. Keosta kannattaa tehdä maltillisen kokoinen, että taikina yltää koko täytekasan päälle ja taikina ei veny tai repeä. Jotkut käyttävät pohjalla kaurahiutaleiden sijasta riisiä, mutta minusta kaurahiutaleet on jotenkin miellyttävämpi vaihtoehto.

Mehevyytensä kukko saa läskisestä lihasta

Täytteeksi tulevissa lihoissa (käytän karjalanpaistilihaa) on melko vähän rasvaa, joten mehevyyttä kukkoon tuodaan rasvaisella kylkisiivulla. Tässä kukossa on kylkisiivuja pilkottuna myös sisällä, sillä kylkipalan koko oli 400 g. Mielestäni lihapitoisuus kukossa oli liian suuri (enemmän kuin perunaa), joten pienensin lihan määrää ohjeeseen jo suoraan. Pelkkää kylkeä ei täytteenä kannata kuitenkaan käyttää, koska se on niin rasvaista ja valuttaa paljon nestettä. Joten rasvatonta täytteeksi ja vuoraukseen rasvaista. Pippurit tai sipulit eivät kukkoon kuulu, mutta suolaa täytteessä tulee olla reilusti.

Jääkaapitettu kukko on tiivistynyt ja se maistuu hyvältä myös seuraavana päivänä

Meitä kukkoa oli syömässä kolme henkilöä ja sen verran täyttävää tavaraa se on, että reilu puolikas jäi vielä seuraavia syöntikertoja varten. Kukko kääritään leivinpaperiin kosteuden säilyttämiseksi ja sen jälkeen kunnon folioon tai tiiviiseen rasiaan. Nesteet imeytyvät kukkoon ja jääkaapituksen jälkeen kukko on melko kiinteää tavaraa. Kylmänä se on ihan ok, mutta kannattaa kuitenkin lämmittää uunissa tai vaikka mikrossa sitä. Meillä kukko syödään suolaisen kirnuvoin kanssa, koska siinä on eniten makua ja se on perinteinen makupari. Lisäksi ruokajuomana oli löysää mustikkakeittoa, johon tulee ½l rasiallinen mustikkaa, parisen litraa vettä, vähän sokeria ja kolmisen ruokalusikallista perunajauhoja. (Valion valmiskeitto on ihan hyvä vaihtoehto). Myös kylmä piimä on hyvää kukon kanssa.

Tällä ohjeella voi soveltaa myös lanttukukon: lanttua käytetään sama määrä, mutta sen valmistus vie hieman enemmän aikaa. Lantut kuoritaan ja siivutetaan ohueksi, ne laitetaan reilun suolan sekä siirappilorauksen kanssa kattilaan ja kansi päälle. Kattilaa ravistellaan voimakkaasti, jolloin lantun nesteet lähteävät liikkeelle ja maut tasaantuvat. Ennen kukon täyttämistä neste valutetaan pois ja lisätään tarvittaessa suolaa. Muuten toimitaan kuten perunakukon kanssa, mutta täyttövaiheessa tulee olla tarkkana, ettei lantun teräviä kulmia jää reunalle taikinaa puhkomaan.

Kinkkunapit

Helppo ja herkullinen kinkkutahna maistuu ruissipseistä tarjoiltuna

Teen usein - kaverinikin tämän ovat saaneet kokea - helppoa ja nopeaa kinkkutahnaa tarjottavaksi ruissipseistä. Herkullinen täyte valmistuu hetkessä ja sen voi pursottaa tai lusikoida sipseille, crustadeille, palttoonappeihin tai se sopii myös tuulihattuihin, uuniperunalle tai ihan mihin vaan. Tätä on myös helppo varioida kaapista löytyvien ainesten mukaan. Ruissipsejäkin saa nykyään perinteisen lisäksi useaa eri maustettua versiota. Empiiristen tutkimusteni mukaisesti herkullisin on chilillä maustettu, sillä chiliaste ei ole kovin voimakas ja se käy hyvin kinkun kaveriksi. Näiden nappien maku on sour cream & onion. Kuva on muuten otettu uudella linssilläni, joka tuli hankittua muutama viikko sitten. Kyllä saa pienillä asioilla kuviin eloa, kun vertaa aiempiin perusputkella otettuihin kuviin! Eli seikkailut valokuvauksen maailmassa jatkuvat ja lisävinkkejä saa onneksi meidän työpaikan valokuvauskerhostakin. Ihan huippua!

300 g saunapalvikinkkua

300 g Philadelphia-tuorejuustoa

ruohosipulia (basilikaa, persiljaa, timjamia)

merisuolaa

mustapippuria

½ pss ruissipsejä

yrttejä koristeluun

Hienonna kinkku hyvin pieneksi rouheeksi ja sekoita se notkistettuun tuorejuustoon, tarvittaessa tahnaa voi käyttötarpeen mukaan löysyttää vaikkapa ranskankermalla. Silppua puolisen punttia mieleistäsi yrttiä ja sekoita tahnan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja anna makuuntua jääkaapissa. Lusikoi tahna (tyllalla varustettuun) pursotinpussiin ja pidä jääkaapissa tarjoiluun saakka. Pursota napeille täytettä ja koristele yrteillä. Napit kestävät hetken lötkistymättä ennen tarjoilua ja tarvittaessa ylijäämän (minkä????!!!!) voi säilyttää jääkaapissa. Sopii erityisen hyvin kuohuviinin kanssa tarjottavaksi pienenä suupalana ennen illallista. Nautitaan hyvässä seurassa.

Tämä on kyllä meikäläisen bravuuri ja klassikko! Näitä nappeja tulee tehtyä suunnilleen joka kerta ennen meidän kaveriporukan illallisia ja tein kasvistäytteisiä nappeja tarjolle synttäreillenikin maaliskuussa. Joskus laitan täytteeksi myös paprikaa tai suolakurkkua, joskus punasipulia, joskus jotain juustoakin. Käytännössä näihin tahnoihin ja täytteisiin voi upottaa ihan mitä vain sattuu olemaan saatavilla. Samoin kermaviiliä, turkkilaista jogurttia, ranskankermaa tai muuta vastaavaa voi upottaa täytteen joukkoon, mutta mielestäni paras syntyy juurikin pääsääntöisesti tuorejuustoa käyttämällä.

Joulukinkku

Joulukinkku

Meillä tykätään ylikypsästä joulukinkusta, joten kinkku saa muhia pitkään uunissa matalassa lämmössä ja kypsä kinkku saa ylleen hunnun omatekoisesta Jallusinapista sekä korppujauhoista. Yleensä laitamme 23. päivä iltayöstä kinkun uuniin ja paistamme kinkkua aattoaamuun saakka. Kaikkein parasta on ottaa siivu kinkusta juuri uunista tultua ja jättää sen jälkeen kinkku muhimaan kääreen alle tarjoiluun asti. 

5-7 kg luullinen joulukinkku

paistopussi

sinappia

korppujauhoja

(kokonaisia neilikoita)

Sulata jäistä kinkkua muutama päivä jääkaapissa tai kylmiössä. Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen, kun kinkun sisälämpötila on 10 astetta (ota kinkku muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön). Laita kinkku isoon paistopussiin ja sulje pussi, tökkää paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan pussin ulkopuolelta - älä tökkää piikkiä luuhun saakka. Paista kinkkua n. 12 tuntia tai enemmän, ylikypsän kinkun sisälämpötila on n. 90 astetta. Ota kinkku uunista, valuta paistopussista liemi siivilän läpi kattilaan ja jätä odottamaan. Kuori kinkun ympäriltä verkko ja leikkaa nahka sekä suurin osa rasvasta pois. Sivele kinkku runsaalla sinapilla, ripottele pinnalle korppujauhoja ja halutessasi koristele pinta kokonaisilla neilikoilla. Kuorruta kinkkua 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Peitä kinkku foliolla ja kääri se pyyhkeeseen, anna hautua tarjoiluun asti peitettynä. Leikkaa kinkusta tarjolle ohuita siivuja ja pidä muuten kinkku koko ajan kylmässä, ettei se mene pahaksi. Tee kinkun paistoliemestä kastike juuri ennen tarjoilua.

Kinkku on joulupöydän kunkku! Isän kanssa paistetaan kinkku perinteisesti yhdessä ja isä käy yölläkin taskulampun kanssa katsomassa kinkun kypsymistä. Minun vastuullani on sitten tehdä kinkun paistoliemestä kastike. Kastikkeeseen laitan yleensä sinappia, hunajaa, lorauksen konjakkia tai pari lusikallista omenasosetta, mustapippuria ja muita mausteita tarpeen mukaan sekä tietenkin kermaa. Kastike saa olla sen verran paksua, että se pysyy hyvin kinkkusiivun päällä, eikä jää lainehtimaan lautaselle. Karjalanpiirakat muuten maistuvat taivaalliselta kinkkukastikeessa uitettuna... Ja tietenkin kinkku vaatii kunnon sinappia kaverikseen, sinappia olenkin keitellyt useita vuosia lahjoiksi ja joulupöytään nostettavaksi. Suurinta herkkua on tuolla ylempänä linkittämäni jallusinappi, mutta muitakin onnistuneita variaatioita olen sinapista tehnyt. Sinappi kannattaa tehdä viimeistään silloin, kun pakastekinkun ottaa sulamaan jääkaappiin.

Cajun-maustettua possunkylkeä ja paahdettuja kasviksia

Mausteista possunkylkeä, porkkanaa, omenaa ja perunaa sekä punaviinikastiketta

Jo keväällä sain kolme possunpalaa myöhempää kokkailua varten, eli Leppälän tilan luomupossua Kotitila.fi-palvelun kautta. Paketissa oli kassleria, luutonta possunkylkeä ja luullista kylkeä. Lihat tulivat aikoinaan Itellan kylmäkuljetuksena suoraan kotiovelle ja päätyivät samantien pakastimeen odottelemaan käyttöä. Nyt bloggaajille tehtävänantona oli kehitellä sadonkorjuun herkkuruoka possusta ja mielestäni syksyiseen keliin sopii parhaiten uunissa pitkään haudutettu liha uuden sadon lisukkeiden kanssa. Niinpä ennen kokkailua edellisenä iltana otin lihapalan jääkaappiin sulamaan ja pari tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Lopputulos oli enemmän kuin maistuva ja juhlava!

4 annosta

n. 900 g porsaan luutonta kylkeä

n. 2 rkl cajun-maustetta (tai 1 tl kutakin: paprika, valkosipuli, sipuli, valkopippuri, mustapippuri, cayennepippuri, timjami, oregano)

reilusti suolaa

reilusti mustapippuria

½ sitruuna

muutama oksa tuoretta timjamia

lisuke

8 kesäperunaa

4 pienehköä porkkanaa

4 uutta omenaa

loraus rypsiöljyä

suolaa

mustapippuria

rosmariinia

½ sitruuna

punaviinikastike

5 dl punaviiniä

5 dl lihalientä

1 rkl voita

1 sipuli

1 porkkana

2 valkosipulinkynttä

suolaa

6 kokonaista mustapippuria

2 laakerinlehteä

nippu tuoretta timjamia

1 rkl fariinisokeria

Ota liha huoneenlämpöön viimeistään tunti ennen valmistamisen aloittamista. Leikkaa yläpintaan nahkan ja rasvan läpi ruudukko, mutta älä leikkaa lihaan saakka. Ripottele pinnalle mausteet ja hiero ne kauttaaltaan lihaan. Purista sitruunaa lihan päälle ja asettele timjaminoksat viiltoihin. Anna maustua sen aikaa, että uuni lämpenee 175-asteiseksi. Laita liha pienessä vuoassa uuniin ja paista parisen tuntia välillä paistoliemellä valellen. Peitä vuoka foliolla, jos liha tummuu liikaa. Anna vetäytyä varttitunti ennen tarjoilua foliolla peitettynä.

Aloita punaviinikastikkeen valmistaminen sen jälkeen, kun liha on saatu uuniin. Kuori ja pilko juurekset isoiksi lohkoiksi, paista niihin kaunis väri kattilassa voissa. Lisää päälle punaviini ja lihaliemi, lisää mausteet. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä vajaa tunti. Siivilöi kastike puhtaaseen kattilaan, kun juurekset alkavat olla hajoamispisteessä. Anna kiehua miedolla lämmöllä lähes siirappiseksi eli kunnes kastike on tiivistynyt, muista hämmentää välillä.  Halutessasi voit keittää kastiketta vähemmän aikaa ja suurustaa sen esim. ruskealla maizena-kastikesuurusteella. Maista ja lisää sokeria taittamaan makeutta. Kastikkeessa saa olla hieman potkua ja suolaa se ei ainakaan minulla tarvinnut ollenkaan (lihaliemessä on suolaa). Pidä kastike lämpimänä tarjoiluun saakka.

Pese ja paloittele perunat neljään osaan, leikkaa pestyt porkkanat puoliksi. Lorauta pellille kasvisten päälle tilkkanen öljyä ja mausta kaikella muulla, paitsi sitruunalla. Laita pelti uuniin tunti sen jälkeen, kun liha on mennyt uuniin. Paahda kasviksia puolisen tuntia. Poista omenoista keskusta ja paloittele ne neljään-kuuteen lohkoon. Purista päälle sitruuna ja lorauta päälle myös tilkka öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita pellille perunan ja porkkanan seuraksi, paahda puolisen tuntia eli kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä.

Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja asettele tarjoiluvadille. Kasaa perunat, porkkanat ja omenat omiin kekoihinsa vadille lihan viereen ja valele kuumaa kastiketta lihan päälle. Nakkaa koristeeksi muutama timjami ja tarjoile välittömästi.

Possunkylki maustettuna ja uunia odottaen

Kyllä oli herkullista! Viilsin lihan pintaan ruudukon sen takia, että rasva sulaisi ja pinta rapsakoituisi mahdollisimman paljon. Ajattelin, että valmiissa lihassa olisi hauska ruudukkokuvio myös paistamisen jälkeen, mutta se ei kyllä ihan toteutunut. Lihapala kutistui sen verran uunissa, ettei koko viilloista ollut paljoakaan havaintoa paistamisen jälkeen. Mutta maustumisen ja rasvan sulamisen kanssa ruudukko on mielestäni ehdottoman näppärä juttu! Cajun-mauste on itselleni kohtuullisen uusi tuttavuus, joten ajattelin kokeilla sitä kotoisan liharuoan kaverina. Lopputulos ei ollut liian räväkkä tai erikoinen ja kanssasyöjätkin tykkäsivät uudesta vivahteesta ruoassa, kannattaa kokeilla. Liha oli erittäin mehevää ja murakkaa, sillä kylkipalassa on sen verran paljon rasvaa. Nopea maustaminen ei myöskään peittänyt laatulihan makua, vaan korosti sitä mukavasti. Lienee muuten ensimmäinen kerta, kun kokkailin possunkylkeä! Tuskin jää viimeisksi kerraksi :)

Punaviinikastike on helppo ja nopea lisuke lihalle, mutta tällä kertaa siihen ei kannattanut käyttää paistolientä sen rasvaisuuden takia. Jos haluaa "huijata" tai oikaista keittiössä, niin kannattaa käyttää vaikkapa litran tetroissa myytävää Puljongin punaviinikastiketta. Saman valmistajan liha- ja kanaliemet ovat täällä usein käytössä - Puljonki valmistaa suuren osan Suomen ravintoloissa käytettävistä liemistä ja kastikepohjista sekä paholaisenhilloista!

***

Porsaanlihan tarjosi Kotitila.fi

Herkkutatti-pekonipasta

Maukas herkkutatti-pekonipasta

Pakastimestani löytyi vielä viimekesäisiä mummolan herkkutatteja pieni nyssäkällinen, joten pakkohan ne oli käyttää pois. Ja koska pakastimessa on edelleen paljon muutakin pikaisesti käytettävää ruokaa, niin nappasin puolikkaan paketillisen pekonia herkkutattien kaveriksi. Pasta valmistui alta aikayksikössä ja oli erittäin maistuvaa. Kyllä kotimaiset sienet vaan ovat hyviä!

2 annosta

200 g pakastettuja herkkutatteja

100 g pekonia

1 pieni sipuli

2 dl kuohukermaa

suolaa

mustapippuria

sitruunatimjamia

spaghettia

Sulata pakastetut sienet ja hakkaa ne pieneksi silpuksi. Silppua pekoni pieneksi ja laita kylmälle paistinpannulle paistumaan. Hienonna sipuli ja lisää pannulle ruskistumaan pekonin kanssa. Lisää joukkoon myös sienisilppu. Paista kullanruskeaksi ja varo polttamasta. Mausta ruoka suolalla ja pippurilla, lisää pannulle kerma ja hauduta kastikkeeksi. Hienonna timjami ja lisää melkein valmiin ruoan joukkoon. Keitä spaghetti pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita herkkutatti-pekonikastike valmiin pastan joukkoon. Tarjoile välittömästi. Halutessasi pinnalle voit raastaa vielä parmesaania.

Herkkuruokaa! Sienet ja pekoni ovat loistava makuyhdistelmä ja toimivat pastassa hyvin yhteen. Tuota sitruunatimjamia kasvattelen omalla parvekkeellani ja sitä tulee silputtua paljon ruokaan kuin ruokaan. Timjami onkin mielestäni paras yrtti sienten kaveriksi ja timjamia olen käyttänyt vuosikausia sieniruokien maustamiseen. Tämän vuoden sienisato taitaa jäädä melkoisen niukaksi helteisen ja sateettoman kesän takia, mutta onneksi pakastimessa on vielä ainakin kauniin pulleita kantarelleja viime kesältä.

Nyhtöpossu-pitaleivät

Nyhtöpossua ja guacamolea pitaleivässä

Tein aiemmin keväällä parista kilosta kassleria nyhtöpossua, joten sitä jäi monta pussillista pakastettavaksikin. Niinpä vappuna (jep, päivitykset laahaa hieman...) pääsin ruoanlaitosta helpolla: pari pussia nyhtistä sulamaan, guacamole muutamassa minuutissa valmiiksi, kasviksia palasiksi ja kaikki herkut pitaleivän sisään. Nyhtöpossun loput ajattelin käyttää cannelloneihin tai lasagneen, että saan käytettyä kaappien kätköistä tuotteita pois. On nimittäin aikamoiset määrät erilaisia ruokatarvikkeita niin pakastimissa kuin kuivakaapeissakin, vaikka yrittää pitää ylimääräiset jemmat minimissä. Ja kohta on taas marja-aika...

4 annosta

400 g valmista nyhtöpossua

4 pitaleipää

1 prk kermaviiliä/ranskankermaa

2 avocadoa

½ pieni sipuli

1 lime 

ripaus chilijauhetta

ripaus suolaa

tomaattia

kurkkua

sipulia

jäävuorisalaattia

Ota nyhtöpossu sulamaan ja laita se pieneen uunivuokaan. Paista 175 asteessa, kunnes liha on lämmennyt ja saanut hieman väriä. Tee sillä välin guacamole valmiiksi, eli muussaa avocadon malto, lisää joukkoon hienoksi silputtua sipulia (noin puolikas), limenmehua ja ripaukset mausteita. Yleensä laitan guacamoleen vielä kuutioitua tomaattia, mutta tällä kertaa jätin sen pois muiden täytteiden takia. Suikaloi sipulia, hienonna tomaattia, kurkkua ja salaattia. Paista pitaleipiä uunissa pakkauksen ohjeen mukaan juuri ennen tarjoilua. Halkaise pita, sipaise pohjalle kermaviiliä, lisää kasviksia ja kunnon kasa nyhtöpossua. Viimeistele annos guacamolella ja tarjoile välittömästi.

Herkullista! Nyhtöpossu ja pita ovat oiva pari, joiden kaveriksi käy myös guacamole varsin mainiosti. Sisään voisi laittaa myös hyvää juustoa tai majoneesia, mistä ikinä sattuukin pitämään. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun perheeni pääsi maistamaan nyhtöpossua ja hyvin maistui heillekin. Liha sai kiitosta mukavasta maustaan ja mehevyydestään, vaikka en edes laittanut nestettä mukaan lämmitysvaiheessa. Se mitä näistä pitoista jäi lihaa yli, taisi päätyä lopulta salaattiin tai leivän päälle. Ja seuraavan kerran pitää kyllä pitaleivät tehdä alusta alkaen itse, niin maut saisi vielä uudelle levelille. Lapsuudesta saakka täyttämässäni ruokaohjekirjassa on joku pitaleipien resepti, mutta ystäväni ohje taitaa olla vieläkin parempi. Pitääkin etsiä resepti jostain!

Parmankinkkusalaatti

Parmankinkkua ja marinoitua mozzarellaa

Tykkään ihan hirmuisen paljon parmankinkusta ja niinpä väsäsin tällaisen Italia-henkisen salaatin, kun kaapissa oli vielä mozzarellaakin. Tein nimittäin viikonloppuna avocadopastaa ja sen ylimääräisessä yrttikastikkeessa marinoin mozzarellat, olipa huikean hyvä idea! Herkullista ja näyttävääkin salaattia, olkaapa hyvät :)

2 annosta

100 g parmankinkkua

125 g mozzarellapallo

rucolaa

kirsikkatomaatteja

kurkkua

suippopaprikaa

oliiviöljyä

balsamicoa

2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

mozzarellan marinadi

basilikaa

persiljaa

valkosipulia

tuoretta chiliä

parmesaania

oliiviöljyä

limemehua

suolaa

mustapippuria

Aloita mozzarellan marinoimisella mieluusti jo syöntiä edeltävänä päivänä. Silppua yrtit hienoksi silpuksi, lisää joukkoon raastettu parmesaani, chili ja valkosipuli. Raikasta makua tuoreen limen mehulla ja notkista tahnaksi oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi tai revi mozzarellat ja pyörittele marinadissa. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua. Kasaa salaatti levittämällä vadille reilusti rucolaa ja asettele päälle puolitettuja kirsikkatomaatteja, kurkunpaloja ja paprikakuutioita. Laita päälle marinoidut mozzarellat ja pyöräytä parmankinkuista kauniit ruusukkeet, asettele parmat päällimmäiseksi. Mausta salaatti balsamicolla ja oliiviöljyllä ja lisää koko komeuden päälle paahdetut pinjansiemenet. Tarjoile välittömästi.

Taivaallisen hyvää! Rakastan juuri näitä yksinkertaisia aineksia, joita salaatti piti sisällään. Kuin antipasti, joka on koottu salaatiksi. Idea mozzarellan heittämisestä pastakastikkeeseen epäilytti parmesaanin takia hieman, mutta eipä mennyt kokeilu metsään. Kauniimman lopputuloksen toki saa, jos jättää marinadista parmesaanin pois. Salaattiin voi laittaa vielä oliiveja, artisokansydämiä ja avocadoviipaleita sekä tarjota lisänä hyvää leipää. Tällä kertaa testissä oli Lidlin parmankinkku ja se olikin oikein mainio tuote, taisi olla melko edullistakin vielä. Yleensä ostan Zimbo-merkkistä, mutta sitä ei mielestäni ihan kaikista kaupoista saa. Yleensä tulee shoppailtua työpaikan alakerran K-supermarketissa, josta en ole muuten edes tajunnut parmahyllyä tarkistaa - asia on korjattava välittömästi! Millainen on sinun suhteesi parmesaaniin, parmankinkkuun ja avocadoon? Minulla ne ovat melkeinpä jääkaapin vakiovarusteita :)

Nyhtöpossuburgerit (pulled pork)

Herkullista nyhtöpossua burgerin täytteenä

Suomesssa ja somessa on kohistu jo pitkän aikaa jenkkiherkusta, pulled porkista. Pulled pork muotoutui aikanaan erään ruokabloggaajan suussa nyhtöpossuksi ja tuo sana on jäänyt elämään - hyvä niin, sillä sana on mainio. Itse olen muutaman kerran syönyt tätä ylikypsää, revittyä ja mausteista possua ja tammikuussa tein sitä ensimmäistä kertaa ihan itse. Toki olin lukenut nyhtöpossusta ehkä noin miljoona juttua kokeiluani ennen, mutta päädyin lopulta lähemmäs kuin arvasinkaan. Nimittäin alkuvuodesta ystäväni paistoivat possua leivinuunissa portviinissä ja mausteissa ja siitä sain idean omaan possuuni (se portviininyhtis tarjottiin samassa padassa paistettujen juuresten ja herkullisen calvados-kermakastikkeen kanssa vähän hienompana ruokana). Valmistustapoja on hyvin monia, osa hauduttaa possun liemessä ja osa tekee kuivamaustettua, osa luottaa perinteisiin makuihin ja osa twistaa possunsa itämaiseksi. Itse kokeilin marinointiliemeä (käyttämiäni nestemääriä on pienennetty ohjeeseen hävikin välttämiseks) ja seuraavalla kerralla teen kuivaversion. Käytin ruokaan HK:n Lihakoulun lahjoittamalla lahjakortilla hankittua porsaan kassleria, joka oli hyvin rasvaista. Ehkäpä omaan keittiööni soveltuisi paremmin lapa, jota myös ystäväni käyttivät. Kauppojen possuosastot ovat vain olleet melko tyhjiä viime aikoina, kenties nyhtöpossubuumin johdosta ;) 

n. 2 kg porsaan kassleria tai lapaa

suolaa

mustapippuria

savupaprikajauhetta

3 rkl fariinisokeria

3 tähtianista

8 valkosipulinkynttä

2 tuoretta mietoa chiliä

2 sipulia

n. 1 dl coca colaa

n. 1 dl punaviiniä

loraus balsamicoa

tilkka paistolientä

loraus bbq-kastiketta

Kuivaa lihapalat ja pyörittele ne kauttaaltaan mausteissa. Hiero pintaan hienonnettu chili, valkosipuli ja fariinisokeri. Aseta lihat uunipataan ja lisää viereen lohkotut sipulit sekä tähtianikset. Kaada pataan punkkua, colaa ja balsamicoa. Anna maustua yön yli jääkaapissa, kääntele lihoja välillä että ne maustuvat tasaisesti. Ota pata huoneenlämpöön aamulla tunti ennen uuniin laittamista ja paista ilman kantta 250-asteisessa uunissa reipas tunti. Laske uunin lämpö n. 125 asteeseen ja paista kannen alla viitisen tuntia välillä lihapaloja käännellen ja paistoliemellä valellen, lihan pitäisi alkaa hajoamaan kosketuksesta. Tarkista nesteen määrä ja jos sitä on paljon, kaada ylimääräinen liemi pois. Paista lihoja vielä hetki uunissa ilman kantta. Revi ylikypsä liha kahden haarukan avulla suiroiksi ja lisää pataan hieman paistolientä ja bbq-kastiketta. Pyörittele liemet tasaisesti lihoihin ja paista vielä varttitunti 150-asteisessa uunissa. Possu käy mainiosti burgerin tai ciabattan väliin, uunijuuresten tai perunan lisukkeeksi, tortilloihin tai burritoihin...

Burgerit: Paahda hampurilaissämpylät uunissa ja kasaa hampurilaisen väliin hyvää (valkosipuli)majoneesia, rapeaa salaattia, suolakurkkua, tomaattia ja sipulia, nyhtöpossua, cheddaria tai muuta juustoa ja bbq-kastiketta. Tarjoile lisukkeena ranskanperunoita, ketsuppia ja bbq-kastiketta. Ruokajuomana maistuu cokis.

Olipa hyvää lihaa ja sitä oli paljon! Laitoin loput possut pakastepusseihin ja pakastimeen, josta niitä voisi käyttää vaikkapa burgereihin, lasagneen tai tortilloihin. Possusta irtosi paistamisen aikana paljon nestettä ja rasvaa, joten kaadoin nesteet pois ja kuorin jäähdytetystä liemestä rasvakakun pois. Osan liemestä taisin pakastaa ja osa meni takaisin lihan joukkoon. Tähtianis on yllättävän vahva mauste, joten sitä kannattaa käyttää varoen. Jossain vaiheessa kotonani tuoksui ihan joululta, kun possu muhi uunissa... Käytin kyllä nyt valmista HP:n bbq-kastiketta, sillä halusin mukaan selkeää savunmakua ja eteeni ei kaupasta sattunut mitään savujuttuja, sillä kerrostalossa pussisavustaminen saa vielä hetken odottaa. Savustettu paprikajauhe kun ei savulle tarpeeksi maistunut ja savusuolakin oli muuton jäljiltä hukassa. Puhdasoppisestihan tähän pitäisi keittää itse mausteliemikin, mutta mie en kehdannut. Lisäksi käytin kaupan valmissämpylöitä ja avaruusjuustoa, eikä ranskalaisetkaan ollut itse palasteltuja vaan ihan pakastealtaasta. Joskus toisella kertaa sitten tehdään kaikki ihan alusta alkaen itse :)

Paistettu possu ennen nyhtövaihetta

Tässä hitaasti ja hartaasti paistettu possu. Väri saa olla hyvinkin paahtunut, sillä tummunut pinta tuo makua ruokaan ja maku tasoittuu sen yhdistyessä muuhun lihaan nyhtämisen jälkeen. Kauhoin padasta vielä enempiä rasvaliemiä pois ennen viimeistelyä. Käytin Kermansaven 3,3l uunipataa, joka on tähän tai pataleivänkin paistoon ihan mahtava. Jos vielä jostain saan näitä patoja käsiini, niin pitää kyllä ostaa tälle kaveri!

Läskisoossi eli sianlihakastike

Perinteinen läskisoossi, eli kunnolla ruskistettu sianlihakastike

Pari kuukautta sitten kaupassa sattui silmääni rasiallinen kylkisiivuja alennuslaputettuna ja nappasin parin euron paketin mukaani. Kylkisiivuja olen käyttänyt elämäni aikana ilmeisesti kerran tai kaksi tätä aiemmin (eli lanttu- ja perunakukkoja valmistaessa), sillä muutenkin possua tulee kokattua äärimmäisen harvoin. Puhelinsoitto isälle ja ajatukseni sai vahvistuksen, eli juuri tästä lihasta tehdään perinteistä sianlihakastiketta, jota myös läskisoossiksi kutsutaan! Meillä kotona läskisoossi on aina ollut sellaista, että sitä voi myös syödä, eikä läskipaloja ruoassa todellisuudessa ole - eikä kaupastakaan taida saada enää kunnollista läskilihaa, sellaista jota vaikkapa isäni lapsuudessa kaupoissa oli kuulemma myyty. Kylkisiivujen rasva siis sulaa ruskistettaessa ja lihasta tulee rapsakkaa, muhevuutensa ruoka saa pitkästä haudutuksesta ja värinsä kunnolla ruskistetusta jauhokastikkeen pohjasta, lue kokkausvinkit valmistamiseen kirjoituksen loppupuolelta. Perinteistä ja niin äärettömän hyvää, kannattaa ehdottomasti kokeilla epäilyttävästä nimestä huolimatta! :)

4 hengelle

400 g possun kylkisiivuja

1 iso sipuli

50 g voita

½ dl rypsiöljyä

n. 1 dl vehnäjauhoja

n. 1 l kiehuvaa vettä

muutama kokonainen maustepippuri

suolaa

lisukkeeksi
perunamuussia
suolakurkkuja
etikkapunajuuria

Leikkaa kylkisiivut noin sentin-kahden palasiksi ja ruskista palat huolellisesti pannulla omassa rasvassaan, mausta lihapalat suolalla. Nostele ruskistetut lihapalat kattilaan ja paista lihoista irronneessa rasvassa hienonnettu sipuli nätin ruskeaksi. Mikäli et halua käyttää possurasvaa tai se on täynnä palaneita liharetlakkeita, voit kuullottaa sipulin voinokareessa tai öljytilkassa. Kaada sipulit kattilaan lihojen seuraksi. Putsaa pannu huolellisesti ja sulata pannulla voi ja öljy. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Vispaa voi-öljyseoksen joukkoon vehnäjauhoja, kunnes saat tasaisen ja helposti sekoitettavan, juoksevan massan aikaiseksi. Jos massa kuivuu liikaa, lisää tilkkanen öljyä ja sekoita hyvin. Ruskista vehnäjauhoja koko ajan vispaten, kunnes saat vahvan ruskean värin jauhoihin, varo polttamasta. Mikäli jauhot palavat, aloita alusta. Kaada vesi kerralla pannulle jauhoseoksen päälle ja varo höyryä, sitä tulee paljon ja kastike kiehuu tässä vaiheessa erittäin voimakkaasti. Laske pannun lämpö matalaksi ja sekoittele hetki, että jauhot kypsyvät. Kun kastike on tasaista, kaada kastike kattilaan lihojen ja sipulin päälle ja heitä mukaan kouranpohjallinen pippureita. Anna hautua miedolla lämmöllä vähintään tunti, mielellään noin puolitoista. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa. Mikäli kastike ei ole tarpeeksi löysää, lisää vettä. Valmista lisukkeeksi hyvää perunamuussia ja tarjoile suolakurkun sekä punajuuren kanssa.

Nam! Tämä jos mikä tuo lapsuuden mieleen ja on hyvää! Kuten yleensäkin ruskeakastikeruoat ovat makoisia, varsinkin kun niitä tulee harvoin kokkailtua. Liha on todella mureaa ja kastikkeessa on hyvä maku, tässä eivät oikotiet ja kiire auta. Jos lihoja ei ruskista kunnolla, lopputuloksesta ei tule niin maukas ja lihan koostumus jää mielestäni vajavaiseksi. Jos taas jauhoja ei ruskista tarpeeksi rauhassa ja tarpeeksi pitkään, on lopputuloksena valju harmaa kastike, jos taas jauhoseos on liian kuivaa tai ei sekoittele kunnolla, se palaa ja koko kastikepohja on pilalla. Ja jos kastiketta ei hauduta tarpeeksi kauan, jauhot eivät kypsy ja lopputuloksesta ei tule maukasta ja sen koostumuskin kärsii. Itse vahtaan silmä tarkkana jauhoseosta ja sekoittelen koko ajan, helpottaa tekemistä kun seos on tarpeeksi juoksevaa. Ja ruskistan todella ruskeaksi, että on makua ja väriä, mutta onnistuneesta ajoituksesta johtuen en ole pohjaa koskaan polttanut. Isä miulle aikoinaan opetti kädestä pitäen ruskeakastikkeen tekemisen ja kiitos siitä, sillä muuten olisin edelleenkin ihan hakoteillä! Perusjutut kannattaa kyllä opetella tekemään kunnolla alusta alkaen, niin välttää monta katastrofia keittiössä. Ja läskisoossi taitaa olla nyt muutenkin in, sillä ruokabloggaajien piireissä kuhistaan siitä melkoisesti ja läskisoossia tarjoileviin ravintoloihin tehdään pyhiinvaellusmatkoja... ;)