Pinza Mortazza

 

Pinsa hurmaa makunsa lisäksi myös ulkonäöllään

Tällä hetkellä pizzatrendien aallonharjalla keikkuvat pinsat, pinsa romanat, ovaalinmuotoinen pizzatyyppi. Pinsa eroaa tavallisesta pizzasta kahdella tavalla: taikinalla ja rakenteellaan. Pinsapohjat leivotaan vehnä-, riisi- ja soijajauhojen sekoituksesta korkeammalla vesipitoisuudella ja pitkällä kohotusajalla. Lopputuloksena on kevyen ilmavaa ja rapeaa pizzaa, joka valmistetaan ovaalinmuotoiseksi. Pinsataikinaa voi tehdä itsekin, mutta kaikkein helpointa sellainen on ostaa esipaistettuna kaupasta.

Esipaistettu pinsapohja on helppo täyttää kotona. Päälle mieluisat täytteet ja uuniin reiluksi kymmeneksi minuutiksi kovalle lämmölle, jotta juusto sulaa. Täytteistä riippuen osa voidaan levittää päälle vasta paistamisen jälkeen. Pinsat, kuten tavallisetkin pizzat, voi täyttää tomaattikastikepohjaisina tai valkoisella pohjalla, bianca, jolloin pohja kuorrutetaan esim. smetanalla, ranskankermalla tai vastaavalla.

Oma suosikkini pinsasta on ohessa. Pinsapohjalle levitetään ennen uunia smetanaa ja juustoa, annetaan niiden ruskistua kevyesti. Kun pinsa on otettu uunista, sen päälle asetellaan kauniisti makuaineita ja päälle lorautetaan vielä tilkkanen sitruunaista oliiviöljyä viimeistelemään makuelämys. Tein kyllä ihan kesällä ihan tavallista kinkku-aura-ananasta ja pepperoni-persikka-auraakin, toimii. Voit siis täyttää pinsan mieleisillä täytteillä, kaikki samat täytteet toimivat, kuin tavallisessakin pizzassa.

2 annosta

1 esipaistettu pinsapohja

pohjalle
120 g smetanaa
100-150 g kolmen juuston raastetta (Valio) tai mustaleimaemmentalia

päälle
½-1 pkt mortadella-leikkelettä
1-2 pkt burrataa tai bufala di mozzarellaa
4 rkl tuorepestoa
½ dl pistaasipähkinää
tuoretta basilikaa
mustapippuria
halutessasi sitruunaoliiviöljyä

Laita esipaistettu pinsapohja leivinpaperoidulle uunipellille. Notkista smetanan rakenne ja lusikoi se tasaisesti pinsan päälle, ripottele päälle maukasta vahvaa juustoa. Paista 250-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes juusto on ruskistunut sopivasti.

Taittele päälle muutama siivu mortadella-leikkelettä, revi päälle burrataa tai bufalamozzarellaa, huomioi, että burrata on valuvan kermaista sisältä. Levitä tuorepestonokareita sinne tänne pinsan päälle, ripottele päälle rouhittuja pistaasipähkinöitä. Asettele päälle kauniita basilikanlehtiä, revi tarvittaessa pienemmiksi. Rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele kevyesti sitruunaisella oliiviöljyllä. Tarjoile välittömästi.

Vinkki: Käytä samoja täytteitä tavalliseen pizzaan tai schiacciata-leipään.

Niiiiiin hyvää! Olen tehnyt erilaisia pinsoja melko paljon, sillä niihin voi upottaa kaikki jääkaapin juustot ja kaikkien kaappien täytejutut. Omia suosikkejani ovat ehdottomasti erilaiset mozzarellat, kuten buffalat ja burratat sekä kaveriksi joku vahvempi juustoraaste. Tykkään käyttää mustapussista kolmen juuston sekoitusta, jossa on vahvoja juustoja. Jos sitä ei ole saatavilla niin mustaleimaemmental tai vaikkapa vahva cheddar ajaa hyvin asiansa. Ja tuoreyrteistä basilika tai lehtipersilja toimii hyvin raikastajana!  

Resepti on julkaistu 18.2.2026 ilmestyneen Karjalan Heilin ruokapalstallani.