25.6.2016

Sinihomejuusto-ananasburgerit

Burgereissa maistuu sinihomejuusto, pekoni  ja ananas
Juhannusta vietin perheeni kanssa maalla ja pääsinpä hääräämän mummolan keittiössä ihan mieleni mukaisesti. Kauppareissu tapahtui nopeasti kohtuullisen pienessä kaupassa ilman ennakkosuunnitelmia, kun kuukausien pähkäilyt eivät tuottaneet tarkempaa lopputulosta. Päädyin tekemään grilliruokia ja jotain leivonnaisia, kuten britakakkua. Burgereitakin oli pakko saada ja niihin bongasin kaupasta uutta slaissattua sinihomejuustoa. Niinpä äkkiä bataatti kainaloon, loput tarvikkeet kärryyn ja kokkaamaan! Näissä burgereissa on hyvä kombo makeaa ananasta, suolaista sinihomejuustoa ja aromikasta pekonia. Mikäli grilli suo, voit valmistaa koko ruoan grillissä.

4 annosta

burgerpihvit
400 g naudan paistijauhelihaa
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
sipulijauhetta

muut täytteet
4 siivua Burger blue -sinihomejuustoa (Castello)
4 siivua cheddaria (oikeaa tai Hochland-avaruusjuustoa)
4 ananasrengasta
8 siivua pekonia
jääsalaattia
tomaattia
sipulia
hampurilaiskastiketta/majoneesia/sinappia/ketsuppia
4 hampurilaissämpylää 

lisäksi

Aloita jauhelihan maustamisella muutama tunti ennen kokkailua. Muussaa kädellä lihan rakenne rikki ja mausta se reilulla pippurilla, suolalla ja sipulijauheella. Muussaa taikinaa lisää, että mausteet sekoittuvat siihen tasaisesti ja muotoile massasta neljä palloa jääkaappiin kulhoon. Anna pihvimassan maustua valmistamiseen saakka kylmässä. 

Valmista jauhelihan maustamisen jälkeen bataattiranskalaiset oheisen ohjeen mukaan, varaa niiden paistamiseen aikaa noin tunti. Kun bataattiranskikset alkavat olla about kypsiä, paista pekoniviipaleet toisella uunipellillä rapsakoiksi tai grillaa ne kypsiksi. Paista ananasrenkaat paistinpannulla voissa kauniin ruskeiksi (tai grillaa kauniit raidat ananaksiin) ja laita odottamaan pekonipellille uuniin burgerien kasaamista. Revi salaatti, leikkaa sipuli ja tomaatti ohuiksi siivuiksi ja varaa muut ainekset valmiiksi. Juuri ennen pihvien paistamista painele jauhelihataikinasta burgerisämpylän kokoinen ouht pihvi ja paista se nopeasti voissa kuumalla paistinpannulla melkein kypsäksi tai grillaa hyvällä lämmöllä lähes kypsäksi. Anna vetäytyä hetki foliossa pöydällä tai uunissa. Paahda viimeisenä nätti pinta sämpylöihin ja kokoa burgerit mieleisillä täytteilläsi. Tarjoile välittömästi.

Nam nam! Burgerit on kyllä hyviä ja nopeitakin valmistaa. Meidän grillissä pihvinpaisto olisi ollut sen verran riskaabelia touhua, että päädyin tekemään kaiken sisällä keittiössä. Kieltämättä savunmaku ja paahteisuus olisi käynyt tähän enemmän kuin hyvin. Mutta kyllä nämä maistui ihan hyvin siltikin. Tuo uusi valmiiksi viipaloitu ja näpsästi pakattu sinihomejuusto on kylllä hyvä veto burgerin väliin, ei hajoa kuten kolmiosta leikatessa eikä aina halua tehdä jotain homejuustosoossiakaan burgeriin.

18.6.2016

Mansikka-nakukakku

Kotoinen mansikkakakku
Mansikkakausi alkaa olla käsillä ja niinpä pöytään pitää saada perinteistä mansikkakakkua! Meillä on joka kesä leivottu niin kotona, mummolassa kuin kotonakin tavallisia mansikkakakkuja, joissa ei mansikoita säästellä. Ja erityisesti juhannuksena tarjolla on oltava mansikkakakkua. Välillä kakkuun on päätynyt sisään muitakin hilloja (kokeile deluxe-hilloa eli raparperi-banaanihilloa) tai rahkaa ja tuorejuustoa, mutta se perinteisin sisältää vain mansikkaa ja kermaa. Ja lapsuudessa synttärikakuissa oli aina mansikkaa ja banaania. Ehkä iski joku retrohetki ja niinpä tähänkin kakkuun päätyi hieman banaania. Vaikka en pysy edelleenkään muodissa mukana, tästä kakusta tuli vähän vahingossa trendikäs. Nakukakut ovat nyt suosittuja ja tästäkin tuli sellainen, kun en kuorruttanut kakkua pursottaen kermalla, vaan jätin nätin kakkupohjan näkyviin,

22 cm vuokaan, n. 10 henkilölle

kakkupohja
3 kananmunaa
kidesokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
vuokaan voita ja korppujauhetta

täyte
n. 2 dl mansikkahilloa
n. 250 g tuoreita mansikoita
(1 banaani)
2 dl kuohukermaa
ripaus kidesokeria
ripaus vaniljasokeria

koristeluun
2 dl kuohukermaa
ripaus kidesokeria
n. 500 g tuoreita mansikoita
tomusokeria

Tee kakkupohja lasitekniikalla. Riko kananmunat isoon lasiin. Mittaa toiseen lasiin kananmunien verran kidesokeria. Mittaa kolmanteen lasiin puolet kananmunien määrästä perunajauhoja ja toinen puolikas vehnäjauhoja, lisää mukaan leivinjauhe. Vaahdota kananmunat ja sokeri ilmavaksi vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhoseos ja sekoita se varovasti taikinakaapimella nostellen kananmunavaahdon joukkoon. Voitele ja korppujauhota n. 22cm kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Lämmitä uuni 175-asteiseksi ja paista kakkupohja kypsäksi, noin 30-45 minuuttia uunista riippuen. Kokeile kypsyyttä tikulla, kypsästä taikinasta ei jää tikkuun jälkiä.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Pilko täytteeksi tulevat mansikat pieniksi kuutioiksi ja viipaloi banaani ohuelti, mikäli käytät myös banaania. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se maun mukaan sokereilla, ota huomioon hillon ja mansikoiden makeus. Sivele kakkupohjalle mansikkahilloa, levitä päälle banaanisiivut ja mansikkakuutiot, levitä päälle kermavaahto. Ei haittaa, jos täyte pursuaa hieman reunoille, vaan se saa näkyä kakkulevyjen välistä.

Vatkaa päälle tuleva kermavaahto vaahdoksi ja mausta se ripauksella sokeria. Viipaloi mansikat ohuiksi siivuiksi ja asettele mansikkasiivut kauniisti kakulle. Anna kakun olla hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Sihtaa pinnalle juuri ennen tarjoilua tomusokeria. Tarjoile kakku jääkaappikylmänä.

NAM! Mikään ei ole parempaa, kuin mansikkakakku. Kermaa ei ollut liikaa ja ulkonäkö oli sopivan kotoinen, ei liian viimeistelty ja tyylitelty. Joskus sellaiset tavalliset asiat ovat niitä parhaita, eikä kikkailua tarvitse.

Resepti on julkaistu myös viikonlopun Kesä-Heilissä ruokapalstallani.

11.6.2016

Chevreburgerit

Paras burgeri kätkee sisäänsä broileria ja vuohenjuustoa
Hampurilaiset ovat hyviä ja erityisesti nämä vuohenjuustolla, broilerilla ja kotitekoisilla soosseilla täytetyt sellaiset! Jotenkin tuntuu, että viimeisten vuosien aikana burgereista on tullut salonkikelpoista ruokaa ja monesta paikasta saakin hyviä hampurilaisia. Kotona kunnon muhkeita burgereita on helppo valmistaa, eikä niihin tarvitse aina laittaa sitä perinteistä settiä, jauhelihapihviä sinapin ja ketsupin kera. Tässä annoksessa yhdistyvät omat lempparini: broileri, chevre, basilika ja paholaisenhillo. Joten olkaapa hyvä, tästä resepti vaikka juhannukseksi!

4 burgersämpylää
200 g vuohenjuustoa
paholaisenhilloa
majoneesia
4 broilerin fileetä
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
tomaattia
(puna)sipulia
jääsalaattia
ketsuppia
tuoretta basilikaa

lisukkeeksi
bataattiranskalaisia
 
Ota broilerit huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen valmistusta. Paahda broilerit kypsäksi grillissä tai paista ne pannulla voissa. Mausta fileet suolalla ja pippurilla, jätä hetkeksi vetäytymään folioon. Leikkaa vuohenjuusto paksuiksi kiekoiksi ja viipaloi tomaatti, leikkaa (puna)sipuli ohuiksi siivuiksi (voit halutessasi marinoida punasipulin, ohje blogissani). Revi salaattia pienemmäksi ja irrota basilikanlehdet. Valmista mieluiten edellisenä päivänä majoneesi ja paholaisenhillo, että ne kerkeävät maustua ennen tarjoilua. Viimeisenä paahda hampurilaissämpylöihin kaunis pinta grillissä tai uunin grillivastuksella. Kokoa burgerit levittämällä pohjalle ketsuppia, laittamalla päälle jääsalaattia ja siivutettua (puna)sipulia. Lisää päälle paistettu broilerinfile ja pari vuohenjuustokiekkoa. Levitä broilerille reilusti paholaisenhilloa ja basilikanlehtiä. Voitele kansi majoneesilla ja aseta se burgerin päälle. Nauti välittömästi. Lisukkeeksi sopii mainiosti uunipaahdetut bataattiranskalaiset (ohje blogissani) majoneesin kera.

NAM! Tästä ei paljoa herkku parane. Niin paljon ihania makuja, jotka sopivat yhteen kuin kirnuvoi uusille perunoille. Tällä kertaa vuohenjuustoksi valikoitui ohuempaa versiota, kun pikkukaupan juustovalikoima ei ollut ihan niin kattava. Kaikkein parasta olisi iso kunnon paksu kiekko hyvää kittipintaista juustoa ja halutessaan senkin voisi paahtaa ennen broilerille asettelua. Paholaisenhillo on taas keittiön monitaituri. Sitä tulee hölvättyä leivälle, pizzaan, jauheliha- tai lasagnekastikkeisiin, juustoille ja vaikka mihin. Tuoretta basilikaakin on aina saatavilla ja nyt keittiön vesiviljelylaitteen lisäksi sitä on kasvamassa parvekkeella. Majoneesi kannattaa tehdä itse, pikaversio syntyy ilman jännetuppitulehdusta ja keltuaisten erottelua muutamassa sekunnissa. Kannattaa kokeilla!

Resepti on julkaistu viikonlopun Heilissä ruokapalstallani.