 |
| Pekonipasta saa innoituksensa pasta carbonarasta |
Oheinen resepti on yksi oma versioni pasta carbonarasta, miilunpolttajan pastasta. Autenttinen se ei ole, sillä käytin pekonia guancialen eli savustetun possunposken sijaan. Lisäksi tällä kertaa mukaan päätyi hävikinvälttämisen nimissä kokonaiset kananmunat keltuaisten sijaan ja persiljapuskan jämätkin sinne upposivat. Hurjan hyvää pekonipastaa siitä syntyikin!
3-4 annosta
140-170 g pekonia
2 kananmunaa
100 g parmesaania raastettuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna
½ ptt persiljaa silputtuna
reilusti mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
pastan keitinvettä
spaghettia
pinnalle
raastettua parmesaania
mustapippuria
Pilko pekonit pieniksi paloiksi kylmälle pannulle ja nosta pannun lämpö kuumaksi, paahda pekonit rapeiksi. Nosta pannu levyltä syrjään ja jätä odottamaan. Sekoita pienessä kulhossa kananmunien rakenne rikki vispilällä, sekoita joukkoon raastetut valkosipulinkynnet ja reilusti raastettua parmesaania, vispaa kunnes seos alkaa muodostaa kastikkeen. Silppua persilja hienoksi silpuksi, sekoita kananmunajuustoseoksen joukkoon. Mausta seos kevyesti suolalla ja runsaalla vastarouhitulla mustapippurilla.
Keitä pasta reilulla suolalla maustetussa vedessä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan, ota kahvikupillinen keitinvettä talteen ja valuta pasta. Kaada pasta paistinpannuun pekonien päälle, kaada joukkoon kananmunajuustoseos ja nostele sekaisin, notkista rakenne tarvittaessa lorauksella pastan keitinvettä. Annostele välittömästi lautasille ja raasta päälle vielä lisää parmesaania ja rouhi päälle mustapippuria. Tarjoile heti.
Nam! Pasta carbonara tai pekonipasta, joku vastaava kuitenkin, on yksi miun lemppariruokiani. Tulee tehtyä harvoin, mutta kun tekee, niin sen nauttii erityisellä hartaudella. Pekonina tykkään käyttää Snellmanin Kunnon pekonia, jota tälläkin kertaa käytin ruokaan. Tykkään leikellä pekonit pieniksi sipruiksi saksilla suoraan kylmälle pannulle ja paahtaa ne oikein rapeiksi, lötköt pekonit eivät houkuta missään ja ikinä. Parmesaani aateloi ruoan, mutta tähän oikein hyvin grana padanokin.
Resepti on julkaistu 12.3.2025 ilmestyneen Karjalan Heilin ruokapalstallani.