Paahdettu munakoisokeitto

Munakoisot ja tomaatit paahtuvat uunissa itsekseen, kunnes niistä tehdään ihana samettinen keitto

Tämä oheinen keittoresepti syntyi edellisenä viikonloppuna, jolloin piti tehdä melanzane alla parmigianaa, mutta sen monivaiheisen tekemisen joutui vaihtamaan lennosta nopeasti lähes itsestään valmistuvaan ruokaan, kun oli vähän kiire ja hoppu. Niinpä uunissa paahtuivat keittoainekset itsekseen ja niistä jalostui lopulta muutamassa minuutissa keitto, joka hurmasi maullaan. Sekoitin osaan keittoa vielä tahinia, joka sekin on usein keittiössäni nähty raaka-aine - jos ei muuten, niin käytän sitä leivällä levitteenä. Kannattaa kokeilla tätä herkullista keittoa, tahinilla tai ilman, jos munakoiso maistuu!

6 annosta

n. 1 kg munakoisoja
4-5 isoa tomaattia
4 isoa valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
3 salottisipulia
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria
suolaa
halutessasi 2 rkl tahinia
1 limen mehu

tarjoiluun
oliiviöljyä
cashewpähkinöitä
persiljaa tai basilikaa

Leikkaa munakoisot pitkittäin puoliksi ja leikkaa tomaatit poikittain puoliksi. Kuori valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset leivinpaperoidulle uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljyä, mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Paahda 210-asteisessa uunissa kiertoilmalla n. 45-55 minuuttia tai kunnes munakoisot ovat saaneet reilusti väriä ja pehmenneet. Ota valkosipulinkynnet aiemmin pois, jos ne uhkaavat tummua liikaa. Kuori ja silppua salottisipulit, kuullota ne tilkassa oliiviöljyä kattilan pohjalla. Kaavi paahtuneiden munakoisojen malto kuorista irti kattilaan, lisää joukkoon paahdetut tomaatinpuolikkaat ja valkosipulinkynnet. Mittaa kattilaan puoli litraa vettä ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua muutama minuutti. Soseuta seos joko rouheammaksi tai silkinsileäksi keitoksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Maista, mausta tarpeen mukaan pippurilla ja suolalla. Halutessasi voit ripauttaa joukkoon myös muita mieleisiä mausteita, kuten juustokuminaa tai ras el hanoutia. Lisää 2 ruokalusikallista tahinia eli seesaminsiementahnaa ja yhden puristetun limen mehu, kiehauta keitto. Annostele keitto lautasille, lorauta pinnalle oliiviöljyä ja paahdettuja cashewpähkinöitä. Tarjoile keiton lisukkeena hyvää, rapeakuorista leipää.

Vinkki: Voit jättää tahinin pois tai korvata sen 1 desillä mieleistä kermaa. Jos käytät kasvikermaa, on keitto vegaaninen. Kookoskermakin sopii keittoon oikein hyvin! Keitto kestää hyvin myös pakastamisen. Pinnalle sopii hyvin tuoreesta tomaatista leikatut pikkukuutiot, jotka on maustettu pippurilla ja tuoreyrteillä. Tein nimittäin sellaisen tomaatti-oliivisalaatinkin, jota söin keiton lisukkeena. Hyvin maistui sekin!

Olipas herkullista. Tosiaan aktiivinen valmisteluaika oli varmaankin alle 5 minuuttia ennen uunia ja uunissa nämä saivat olla sen vajaan tunnin, kun puuhastelin sillä välin kaikkea muuta. Kun kasvikset olivat paahtuneet, olisivat saaneet olla valkosipulia lukuunottamatta vaikka vielä pidempäänkin, sen jälkeen keiton valmistaminen vei aikaa vajaat 10 minuuttia. Mikäli olisin muistanut ja kerennyt, olisin paahtanut vielä cashewpähkinät ennen ruokailua. Tai olisihan ne voinut laittaa muutamaksi minuutiksi uuniinkin paahtumaan. Mutta melanzane alla parmigianaa miun on aivan pakko tehdä joku päivä! Tämän syksyn moussakakiintiö on jo täynnä, mutta muut ei :)

Resepti on julkaistu 13.11.2024 ilmestyneen Karjalan Heilin ruokapalstallani.