Shimejimunakas

Ihana munakas on täytetty cheddarilla ja shimejillä, vehreyttä tuovat
kevätsipuli ja lehtipersilja

Vaikka näin alkukeväästä ei vielä ole ihan paras sienisadon aika, on kauppojen hevi-osastoilla sienikausi aina. Uutuutena kaupoista saa nyt vaikkapa hennon pähkinäisiä, aavistuksen makeita ja umamisia shimejisieniä, joita myydään vaaleina ja tummina versioina. Itse nappasin matkaani tummia shimejeitä, koska tiesin niissä olevan hieman vivahteikkaampi maku kuin vaaleissa versioissa. Niitä voi paistaa tai keittää, käyttää erilaisissa ruoissa wokeista keittoihin ja bowleista salaatteihin – kunhan kypsennät ne. Raaka shimeji näet maistuu kitkerä. Käsittelyksi riittää kantojen leikkaaminen ja mahdollinen rapsuttelu sekä huuhtelu. Koska sienten hauska ulkonäkö ja varsin pieni koko ovat se juttu, ei näitä sieniä kannata pilkkoa. Niinpä ne ovatkin tuttuja vaikkapa aasialaisten keittojen koristeellisina elementteinä tai miksei vaikka munakkaan pinnalla olevina herkkusattumina.

4 annosta

munakasmassa
4 kananmunaa
n. 1 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria

täytteet
150 g shimejisieniä (muita sieniä)
1-2 kevätsipulia varsineen
50-100 g vaaleaa cheddaria raastettuna
lehtipersiljaa

paistamiseen voita

Valmista ensimmäinen munakasmassa maustumaan. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja vispaa rakennetta rikki hetki haarukalla tai vispilällä. Lorauta päälle kuohukermaa ja vispaa hetki. Mausta seos suolalla ja pippurilla, jätä maustumaan täytteiden valmistelun ajaksi.

Valmista täytteet. Leikkaa huuhdeltujen shimejisieninipun kanta pois ja irrottele sienet toisistaan. Paista sienet kuumalla kuivalla pannulla sienistä nesteet pois. Lisää pannulle pieni nokare voita ja paista sienet rapeiksi voissa, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Nosta sienet pannulta lautaselle odottamaan käyttöä. Silppua kevätsipulin varsi tai pari hienoksi silpuksi ja raasta reilusti vaaleaa cheddaria hienoksi raasteeksi. Jätä odottamaan.

Valmista munakas. Kuumenna laakea paistinpannu tai kasari kuumaksi, sulata voi pannulla. Kumoa munakasmassa pannulle ja vedä paistinlastalla tai nuolijalla munakasmassaa reunoilta kohti keskustaa, kunnes seos alkaa hieman hyytyä. Ripottele pohjalle juustoraaste sulamaan, sen päälle sienet tasaisesti ja viimeiseksi kevätsipulisilppu. Anna munakkaan paistua sen verran, että munakasmassa on hyytynyt. Rouhi pinnalle mustapippuria ja revi päälle lehtipersiljan lehtiä juuri ennen tarjoilua. Leikkaa munakas neljään osaan ja tarjoile esimerkiksi aamupalana, osana brunssia tai lounaaksi. Brunssikattauksessa munakkaan voi leikata ihan pieniksi paloiksi tai siivuiksi, jolloin siitä riittää useampi suupala.

Nam! Olipas se herkullista. Shimejissä on todella jännä maku, kannattaa maistaa. Umamimaisuus ja pähkinäisyys kääntyy jopa vähän aromaattisuudeksi, siis sellaiseksi aavistuksen parfyymimaiseksi. Cheddar kävi sienten makupariksi hyvin ja kevätsipuli toi kivaa tuoreutta ja raikkautta makuun. Cheddariksi kannattaakin valita kimpale, ei prosessoitu oranssiksi värjätty hampurilaisjuusto. Lehtipersilja on vähän hienostuneempi versio ruokien pinnalle heiteltävästä yrtistä ja syönkin sitä lähes salaatin asemasta. Ei sen puoleen, teen siitä kyllä kaikkea muutakin. Helppo ja nopea tapa tuoda vihreyttä ja raikkautta ruokiin käyttämällä tuoreyrttejä tai kevätsipulia, jota nykyään onneksi saa kaupasta ympäri vuoden. En kyllä malta odottaa, että kohta saa nippusipulia tai kesäsipulia varsineen. Siinä jää kevätsipulit toiseksi!

Resepti on julkaistu 15.4.2026 ilmestyneen Karjalan Heilin ruokapalstallani.