Kurpitsapiirakka (Pumpkin pie)

Jenkkiherkku kurpitsapiirakka

Amerikkalainen keittiö on tunnettu herkullisesta kurpitsapiirakastaan, eli pumpkin piesta. Nyt tätä kyseistä herkkua on vihdoin kokeiltu Cebicin keittiössäkin! Innostuksen sain Marttojen kasvisruokakurssilta joku aika sitten, kun kokkailimme tätä yhdessä parini kanssa ja kuvaan päätynyt piiraspala on sitten ihan kotikeittiössä kokkailtu. Marttojen ruokakurssit on kyllä mahtavia, saa aina jotain uutta inspiraatiota kokkailuun - kuten tälläkin kertaa - ja pääsee kokkaamaan hyvässä porukassa ja hyvän ohjaajan opastuksessa. Tänä syksynä olen osallistunut kolmelle Marttojen kurssille (kasvisruoka, sushi ja leipäherkut) ja voin kyllä lämpimästi suositella toimintaa kaikille. Koska kurpitsapiirakka on maustettu jouluisin maustein, sopii se hyvin myös joulupöytään. Mie laitoin piirakan melkein kokonaisena pakastimeen ja todennäköisesti vien sitä perheelleni jouluksi.

1 piirakkavuoallinen

pohja
100 g kylmää voita
1½ rkl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
n. ½ dl jääkylmää vettä

täyte
2 kananmunaa
3 dl kypsää (myski)kurpitsasosetta
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
ripaus suolaa
1 dl kuohukermaa

tarjoiluun
kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä
vaahterasiirappia

Nypi kuutioitu kylmä voi, sokeri ja vehnäjauhot, kunnes seos on murumaista. Lisää jääkylmää vettä, kunnes saat tasaisen taikinan (minulla ei mennyt kuin ihan pieni tilkkanen, ei koko määrä) ja vältä vaivaamasta taikinaa liikaa. Painele taikina piirakkavuokaan ja laita kovettumaan jääkaappiin hetkeksi. Sekoita kananmunat ja kurpitsasose, lisää joukkoon fariinisokeri, mausteet ja kerma. Kaada kovettuneelle pohjalle täyteseos ja paista 200-asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä piirakka ja tarjoa sen kanssa kermavaahtoa tai jäätelöä. 

Kurpitsan käsittely

Kurpitsasose kannattaa valmistaa jo etukäteen, että se ehtii jäähtyä. Itse teen niin, että paloittelen ja kuorin tuoreen kurpitsan, laitan palat kattilaan ja kaadan päälle vettä niin, että palat peittyvät. Kurpitsaa keitetään kunnes se on kypsää ja soseutuu helposti. Itse muussasin kurpitsan perunasurvimella ja se oli ihan ok, mutta halutessaan voi ajaa tasaiseksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Soseen pitää olla notkeaa, eli keitinlientä voi jättää hieman kurpitsan joukkoon. Sitten käytän osan suoraan ja loput pakastan pienissä annoksissa. Kolmisen desiä menee piirakkaan, desillä saa makua risottoon ja parilla keittoon. Käytän myös kurpitsasta siemenet, eli ne nypitään irti maltosta ja pestään siivilässä, kuivataan uunissa rapeaksi ja maustetaan suolalla sekä pippurilla. Käytän paahdettuja siemeniä salaattien ja keittojen koristeluun, sämpylöihin tuomaan rousketta tai napsin sellaisenaan. Ostan mieluiten myskikurpitsaa, sitä keilaa muistuttavaa kurpitsaa.

Herkullista! Kyllä jenkit osaa. Kurpitsa tuo hauskan koostumuksen piirakkaan, se on pehmeää mutta toisaalta siinä on hieman rakennetta, maku on viehkeän makea muttei äitelä. Mausteet tuovat mieleen joulun, joten joskus pitää kokeilla jättää mausteiden määrää pienemmäksi tai maustaa täyte pelkällä vaniljalla ja kanelilla. Marttakurssilla piiras tarjoiltiin kanelikerman kanssa, mutta mielestäni piirakka ei tarvitse enempää makua kylkeensä. Paitsi ehkä vaahterasiirappia... Kiitos Martoille ohjeesta!

Tapenade

Tapenade eli oliivitahna

Tapenade on herkullinen oliiveista tehtävä levite tai tahna, jota syödään esimerkiksi hyvän leivän päällä tai tarjotaan osana tapas-valikoimaa. Tapenade sopii mainiosti myös lihojen kuorruttamiseen tai täyttämiseen. Sen koostumus vaihtelee rakeisesta tasaiseen ja tanakasta löysään, itse päädyin tekemään oliiveista leikkuulaudalla karkeahkoa tahnaa, joka pysyy hyvin patonkisiivulla. Aloitin tekemään tahnaa morttelissa, mutta huomasin morttelini - taas kerran - soveltuvan ainoastaan pienten maustemäärien möyhentämiseen. Pitää siis hankkia isompi mortteli, jossa on helppo tehdä tahnat ja maustekastikkeet, kuten pestot. En nimittäin kehdannut kaivella kaapeista isoja sähkölaitteita ja tiskiäkin siitä olisi tullut.

4 annosta

100 g kalamata-oliiveja

2 rkl pieniä kapriksia

1 valkosipulinkynsi

1 rkl limemehua

oliiviöljyä

mustapippuria

Hienonna tai aja tasaiseksi massaksi oliivit, kaprikset ja valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon sitrusmehua sekä oliiviöljyä, kunnes saat helposti levittyvän koostumuksen aikaiseksi. Mausta seos pippurilla ja anna maustua kylmässä ennen tarjoilua. Tarjoile lisänä hyvää rapeaa leipää.

Herkullista! Käytin GAEAn uusia pussiin pakattuja, oliiviöljyllä ja merisuolalla maustettuja oliiveja sekä notkistamiseen saman valmistajan Sparta-oliiviöljyä. Oliivit oli pakettu näppärään uutuuspakkaukseen, jonka ansiosta oliivit ei lillu liemessä tai paina liikaa kauppakassissa. Oliiveissa oli melko tanakka suola, joten tarvittaessa oliivit kyllä voi nopeasti huuhtaista ennen käyttöä (tai sitten flunssan kadottama makuaistini teki tepposet ja en maistanut kuin suolan). Sarjaan kuuluu myös sitruuna-basilikamarinoidut oliivit ja nyt ruokabloggareilta pyydettiin uusia ehdotuksia oliivien maustamiseen. Oma ehdotukseni on lempeä chili. Ehdotustani voit äänestää täällä Ruoka.fi-sivustolla. Äänestämällä voi voittaa välimerellisen tuotepaketin. 

***

Oliivit ja oliiviöljyn sponssasi
Ruoka.fi ja GAEA

Routapaisti

Routapaisti eli jääpaisti

Jäisenä paistettu ja sen jälkeen marinoitu liha on nimeltään routapaistia tai jääpaistia. Itse olen tottunut käyttämään nimeä routapaisti. Ruoanvalmistustapa on ikivanha, mutta aiheetta hieman unholaan jäänyt. Valmistus tulee aloittaa tarjoilua edeltävänä päivänä, sillä liha viihtyy hyvin matalassa uuninlämmössä jopa puoli vuorokautta ja sen jälkeen vielä marinointiliemen syleilyssä jääkaapissa toisen mokoman. Lihasta tulee suussasulavaa ja näyttävää, lisukkeeksi voi valmistaa mieleisiään juttuja, kuten vaikkapa uunipaahdettuja punajuuria. Minä valmistin tätä pari viikkoa sitten sunnuntaina, kun vietimme isänpäivää ja isäni syntymäpäivää. Samalla resepti lähtee viimeiseen Kotitila.fi:n reseptikilpailuun.

8 annosta

1,2 kg naudan (kulma)paistia pakastettuna

marinointiliemi

5 dl vettä

2 rkl härkäfondia

3,3 dl tummaa olutta

2 rkl balsamicoa

2 rkl juoksevaa hunajaa

2 laakerinlehteä

1 rkl mustapippureita

1 rkl viherpippureita

1 rkl rosepippureita

2 rosmariininoksaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1-2 tl suolaa

kastike marinointiliemestä

redusoitu liemi

3 dl kuohukermaa

mustapippuria

suolaa

Laita jäinen liha uunivuokaan ja paistumaan uuniin 80 asteen lämpöön. Noin kahden-kolmen tunnin päästä liha on sulanut sen verran, että voit laittaa paistomittarin lihan paksuimpaan kohtaan. Paista lihaa, kunnes sisälämpö on 65 astetta (kuvassa) tai jos haluat hieman kypsempää, anna lihan paistua 70-asteiseksi. Minulla liha oli uunissa yhteensä 8 tuntia, joten varaa aikaa tarpeeksi paljon valmistamiseen. Laita marinointiliemen ainekset korkeaan kapeaan kattilaan ja kiehauta ainekset. Kun paisti on kypsää, laita liha liemeen maustumaan vähintään seuraavaan päivään. Siirrä kattila jääkaappiin sisällön jäähdyttyä. Itse laitoin lihan kuumaan liemeen, mutta se voi olla myös kylmää. Nosta liha tarjoiluvadille ja leikkaa ohuen ohuiksi siivuiksi. Lihan lisukkeeksi sopii hyvin esim. karpalohilloketta, joka on maustettu jaloviinalla.

Siivilöi liemi ja keitä sitä kasaan, kunnes jäljellä on puolet nestemäärästä. Lisää kattilaan kerma ja kiehuttele kastikkeeksi, tarkista maku ja lisää ainakin mustapippuria. Pidä kuumana tarjoiluun saakka. 

Hasselbackan perunoihin tarvitaan kiinteitä pieniä perunoita, joihin leikataan viillot lähes pohjaan asti. Peruna on helpoin leikata, kun sen laittaa pieneen kapustaan ja tekee viillot, sillä kapustan reuna pitää huolen ettei peruna leikkaudu läpi ja hajoa. Viillettyjen perunoiden päälle laitetaan ripaukset suolaa ja korppujauhetta sekä voinokare. Hieman ennen kypsymistä päälle laitetaan maukasta juustoraastetta. Uunissa käy lämmöksi 200 astetta.

Uunipaahdetut punajuuret ovat yksi lempparilisukkeistani. Raa'at punajuuret lohkotaan ja laitetaan uunivuokaan. Päälle lorautetaan rypsiöljyä ja balsamicoa, maustetaan suolalla, mustapippurilla sekä rosmariinilla. Paahdetaan noin tunti, että punajuuret kypsyvät  ja viimeiksi maku aateloidaan parilla voinokareella. Punajuuri rakastaa vuohenjuustoa, joten tein vielä nopean moussekastikkeen punajuurille. Vatkasin puoli desiä kuohukermaa kovaksi vaahdoksi, sekoitin joukkoon purkin levittyvää vuohenjuustoa, maustoin suolalla ja pippurilla. 

Routapaistia, jallu-puolukkahilloketta, hasselbackan perunaa ja marinointiliemestä tehty kermakastike

Liha oli todella mureaa ja mehevää! Paistista tuli kaiken lisäksi juuri sellaista kuin olin ajatellut, sisältä kauniin punervaa ja pinnalta tummaksi paahtunutta. Liha olisi saanut olla pöytäseurueeni makuun ehkä asteen-pari kypsempää, nyt lihasta irtosi hieman leikattaessa nestettä. Routapaisti pitää leikata ehdottomasti ohueksi, niin siitä saa kauniita siivuta ja näin sopii myös vaikkapa noutopöytään leikkeleeksi tai iltapalaleivälle. Lisukkeeksi keittelin karpalohilloketta karpaloista, hillosokerista, jaloviinasta ja vedestä. Lisäksi lautaselle tuli hasselbackan perunoita, liemikastiketta ja uunissa paahdettuja punajuuria vuohenjuustomoussen kanssa. Tosin kuvausteknisistä syistä minun lautasellani punajuuria ei ollut, vaan napostelin ne pienestä kulhosta. Alkupalaksi nautimme heppanappeja, eli hevosenpaistista tehdyllä tuorejuustotahnalla täytettyjä ruissipsejä. Jälkkäriksi tein täytekakun, jonka täytteenä oli mansikkaa ja lime curd -moussea. Sanoisin, että tuo kyseinen ateria oli yksi parhaista syksyn makuelämyksistä.

***

Lihan sponssasi
Kotitila.fi